Ο Gialloblu αλλάζει γάλα!

La Casara είναι ένα από τα ιστορικά τυροκομεία της ανατολικής Lessinia και η οικογένεια Roncolato παράγει τυριά από το 1920 στο Roncà. Ένα μικρό χωριό στο λόφο κάτω από το ψηλότερο σβησμένο ηφαίστειο της αλπικής προεδροχής, την Calvarina.
Για τον Giovanni έχουμε ήδη διηγηθεί την ιστορία και το πάθος του, και για τους αδελφούς του Gildo και Letizia, επίσης. Αδέλφια που έχουν αλλάξει την προσέγγιση στο τυρί και έχουν προσπαθήσει με διάφορους τρόπους να δώσουν δύναμη και αξία στους πιο ψηλούς βοσκοτόπους της βερονέζικης οροσειράς. Ο Giovanni είναι επιπλέον ένας σπουδαίος επιλεγέας τυριών σε διεθνές επίπεδο και επιδέξιος πειραματιστής.

Ένα από τα τυριά του που έχουν γίνει must είναι σίγουρα το Gialloblu! Ένα τυρί περίπου 300 g που τώρα παράγεται με 100% αγελαδινό γάλα. Μια μεγαλύτερη κρεμώδης υφή που συνδυάζεται με την ευχάριστη γεύση του σαφράν που του δίνει το χαρακτηριστικό κίτρινο χρώμα. Το Μπλέ οφείλεται στο Penicillium roqueforti, το μέρος που δίνει την erborinatura και που αυξάνει την συνολική κρεμώδη υφή. Επιπλέον προσφέρει μια πολύ ενδιαφέρουσα γλυκόπικρη αντίθεση που διευκολύνει την κατάποση και την ευχάριστη τελική γεύση από αποξηραμένα φρούτα. Gialloblu είναι ένα εξαιρετικό τυρί για κοπή και πρέπει να σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου για να εκτιμηθούν καλύτερα τα οργανοληπτικά του χαρακτηριστικά.

Το προτείνουμε με επιδόρπια κρασιά από λευκές ποικιλίες, όπως π.χ. ένα καλό Lugana Passito, ένα Recioto di Soave DOCG, ένα Albana Passito DOCG. Εξαιρετικό σε ζεστές φέτες με μια σταγόνα μέλι από ακακία. Παραδοσιακό σε ζεστό μαλακό πολέντα και στη σχάρα. Νόστιμο σε μια κρέμα τοπιναμπούρ ζεστή και με μαύρη σοκολάτα.. να δοκιμαστεί!