La Casara Roncolato

Μεταξύ των λόφων του Roncà, κάτω από το αρχαίο ηφαίστειο της Calvarina, γεννιέται η ιστορία της οικογένειας Roncolato και του τυροκομείου τους.
Στη δεκαετία του ’20 στο Brenton, ο Ermenegildo με τους γιους του Angelo και Romano, ξεκινούν τη δραστηριότητα του τυροκόμου. Πράσινα λιβάδια που ανηφορίζουν μέχρι τις πιο ψηλές κορυφές των βουνών Lessini, τις Piccole Dolomiti veronesi.

Από το ’64 το τυροκομείο αναλαμβάνει ο Romano και θα το ονομάσει La Casara. Αυτή η μακρά παράδοση συνεχίζεται σήμερα με τα παιδιά του Giovanni, Gildo και Letizia και έχει γίνει μία από τις πιο ποιοτικές και εκλεπτυσμένες πραγματικότητες στο παραγωγικό τοπίο της Βένετο και της Ιταλίας.
 

La Casara Roncolato: μια μακρά παράδοση και μια ευρεία γκάμα τυριών παραγωγής

Ο Giovanni υπήρξε ο πραγματικός προωθητής της αναγέννησης του DOP veronese Monte Veronese και ιδιαίτερα έχει προσπαθήσει από την αρχή να επιστρέψει τους νέους στα βουνά της Verona για να επανακαταλάβουν την παράδοση των malghe. Σήμερα, η La Casara Roncolato είναι πολυβραβευμένη σε εθνικούς διαγωνισμούς και προτείνει μια ευρεία γκάμα τυριών παραγωγής: αγελαδινά, κατσικίσια και προβατίσια.

Με την πάροδο του χρόνου, ο Giovanni έχει γίνει ένας εκλεπτυσμένος επιλεγέας τυριών και εδώ σας προτείνουμε μερικά από αυτά. Η La Casara Roncolato διαθέτει επίσης μια εκτροφή χοίρων στις γη του Roncà από όπου προέρχεται το κρέας που θα χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή της διάσημης και σπάνιας Sopressa di Brenton. Αυθεντικές γεύσεις, τοπικότητα και γνησιότητα είναι τα θεμελιώδη χαρακτηριστικά αυτής της υπέροχης ιταλικής πραγματικότητας.