Ανακαλύπτουμε τη μάρκα Salcheto: εδώ η συνέντευξή μας.

Salcheto είναι μια οινοποιία που έχει γίνει σημείο αναφοράς στην Τοσκάνη για την περιβαλλοντική βιωσιμότητα και τα κρασιά υψηλής ποιότητας. Ιδρύθηκε πριν από τριάντα χρόνια ως μια μικρή οικογενειακή επιχείρηση, χάρη στον έλεγχο της ενεργειακής αποδοτικότητας όλων των παραγωγικών διαδικασιών, είναι σήμερα ένα εργαστήριο τεχνολογίας εφαρμοσμένης στην περιβαλλοντική βιωσιμότητα και στην κοινωνική ανάπτυξη. Η φιλοσοφία της επιχείρησης Salcheto είναι προσανατολισμένη στην υψηλή ποιότητα και την καινοτομία.

Το οινοποιείο βρίσκεται στην νοτιοανατολική περιοχή της ονομασίας του Vino Nobile di Montepulciano, στην επαρχία της Σιένα (εδώ θα βρείτε όλα τα τυπικά προϊόντα της Τοσκάνης). Παίρνει το όνομά του από έναν μικρό ποταμό που σχηματίζει τα όρια της ιδιοκτησίας και που, με τη σειρά του, παίρνει το όνομά του από τα θαμνάκια ιτιάς, “salco” στην αρχαία τοσκάνικη, που φυτρώνουν στην περιοχή και προσφέρουν στον άνθρωπο τα κλαδιά με τα οποία δένουν τις αμπελώνες.

Χάρη στον Michele Manelli, στο πηδάλιο της επιχείρησης από το 1997, ο οποίος παρακολουθεί προσωπικά τις εργασίες στον αμπελώνα και στο οινοποιείο, η Salcheto έχει καθιερωθεί ως μία από τις πιο προοδευτικές οινοποιίες στον κόσμο, ειδικά σε ό,τι αφορά την περιβαλλοντική βιωσιμότητα και τη βιοποικιλότητα. Το οινοποιείο Salcheto καυχάται για σημαντικά παγκόσμια ρεκόρ σχετικά με την καταγραφή του αποτυπώματος άνθρακα και του αποτυπώματος νερού.

Μέχρι σήμερα η επιχείρηση διαθέτει μια καλλιεργούμενη έκταση που φτάνει περίπου πενήντα εκτάρια, από το 2009 πλήρως διαχειριζόμενη με βιολογικές και βιοδυναμικές μεθόδους.

Μας αρέσουν αυτές οι πραγματικότητες, αυτοί οι παραγωγοί μοναδικών, πιστοποιημένων και βραβευμένων λιχουδιών: είναι πραγματικοί θησαυροί ενσωματωμένοι στη χερσόνηδό μας, ανάμεσα σε θάλασσες και βουνά και στους πιο απομακρυσμένους δρόμους χωριών και αγροτικών περιοχών. Δεν εστιάζουμε μόνο στη ζωή με τα προϊόντα τους, αλλά θέλουμε να ανακαλύψουμε πιο κοντά τους πρωταγωνιστές αυτού του brand. Να γιατί στείλαμε μερικές ερωτήσεις σε όσους διαχειρίζονται την επικοινωνία μαζί μας.

Μείνετε μαζί μας για να γνωρίσετε Salcheto: διαβάστε τις απαντήσεις!
 

• Με ποιον μιλάμε;
  Είμαι ο Michele Manelli, ιδρυτής και οινοποιός της Salcheto.
   
• Η επιχείρηση είναι οικογενειακή; Από πόσες γενιές και από ποιο έτος ακριβώς;
  Το σχέδιο προέρχεται από την πρωτοβουλία μου πριν από περισσότερα από είκοσι χρόνια και η ιδιοκτησία περιλαμβάνει επίσης μερικούς επενδυτές.
   
• Ποιο έτος ιδρύθηκε η επιχείρηση και ποιος ήταν ο ιδρυτής; Ποια ήταν η εκπαίδευση του ιδρυτή ή ποιο είναι το επαγγελματικό και εργασιακό τομέα από τον οποίο προερχόταν αν είναι διαφορετικός από τον τωρινό;
  Ιδρύθηκε το 1984 αρχικά ως πολυπολική φάρμα, την ανάπτυξα ως οινοποιία από το 1997. Η εκπαίδευσή μου είναι στην Οικονομική Πολιτική και έχω προηγούμενες εμπειρίες στον τομέα της διεθνούς φορολογίας, αλλά το κρασί είναι όλη μου η ζωή μέχρι τώρα. 
   
• Ποιος είναι ο πραγματικός λόγος ή το γεγονός που προκάλεσε την ίδρυση αυτής της επιχείρησης και πότε συνέβη;
  Ερωτεύτηκα την Τοσκάνη και ειδικά το Montepulciano μόλις πάτησα το πόδι μου εκεί το 1994, σκεπτόμενος ότι θα έπρεπε να βρω έναν τρόπο να πραγματοποιήσω το όνειρο του να γίνω αγρότης που είχα από παιδί. Η ιδέα να το κάνω σε έναν τόπο suspend in time and space όπως αυτός και με στόχο ένα μεγάλο κρασί φάνηκε πραγματικά ένα όνειρο και έτσι αποδείχθηκε. Ύστερα από αυτό, ωρίμασε επίσης η επιθυμία να αναπτυχθεί και κυρίως να ποιοποιήσει την επιχείρηση με αυτές τις αξίες περιβαλλοντικής και κοινωνικής ηθικής που έγιναν η ουσία του επιχειρηματικού σχεδίου.
   
• Ποιες είναι οι σχέσεις σας με την περιοχή προέλευσης και την ιδιαιτερότητά της; Και γιατί θέλετε να τις διηγηθείτε με τα προϊόντα σας;
  Μια περιοχή τόσο πλούσια σε ιστορία όπως αυτή του Nobile di Montepulciano είναι μια ανεκτίμητη πολιτιστική κληρονομιά από την οποία αντλούμε έμπνευση και μια σπουδαία ευκαιρία για να χτίσουμε την ταυτότητά μας. Η μαγεία του κρασιού είναι ακριβώς να είναι η σύνθεση όλων αυτών, στο ποτήρι θα ανακαλύψουμε την ιστορία και την ταυτότητα της περιοχής και αυτών που το δημιουργούν.
   
• Ποιό ήταν το πρώτο προϊόν που δημιουργήσατε;
  Το πρώτο κρασί ήταν ένα Nobile di annata, από την αρχή από Sangiovese σε καθαρή μορφή, στη συνέχεια ήρθε το Rosso και από το 1999 απομονώσαμε το αμπέλι του Salco για να κάνουμε ένα cru.
   
• Ποιο είναι το προϊόν που σήμερα θεωρείτε “ναυαρχίδα”;
  Το πιο σημαντικό κρασί είναι το “cru” του αμπελιού του Salco, ένα Nobile di Montepulciano από Sangiovese σε καθαρή μορφή. 
   
• Και ποιο είναι το προϊόν που στην ολόκληρη ιστορία της επιχείρησης έχει μεταφέρει μαζί του περισσότερο την καρδιά, τη φιλοσοφία και την ψυχή της επιχείρησης;
  Το Nobile Annata, η πρώτη επιλογή από τους νεότερους αμπελώνες αλλά κυρίως ικανό να ερμηνεύσει τόσο καλά την ιδέα της κομψότητας, της φρεσκάδας και της φρεσκάδας των κρασιών του Montepulciano.
   
• Μιλήστε για το σήμερα: πόσο έχει επεκταθεί η επιχείρηση από την ημέρα ίδρυσης της; Μπορούμε να έχουμε κάποια νούμερα;
  Αρχίσαμε με 3 εκτάρια και 15.000 φιάλες, σήμερα είναι σχεδόν 60 οργανωμένα και οι φιάλες περίπου 400.000. Μια διάσταση που μας επιτρέπει να παραμείνουμε οι ίδιοι τεχνίτες όπως πριν.
   
• Αυτή τη στιγμή: περισσότερη παράδοση ή περισσότερη καινοτομία;
  Η παράδοση μας καθοδηγεί, αλλά η καινοτομία είναι ο κινητήρας μας.
   
• Ποια ήταν η πιο σημαντική εξέλιξη της επιχείρησης για να φτάσει σε αυτό που είναι σήμερα;
  Στα κρασιά η επιλογή εργασίας με το Sangiovese σε καθαρή μορφή αλλά να το κάνουμε πιο στρογγυλό και ελκυστικό. Αλλά επίσης η καινοτομία στο οινοποιείο με τα “neo-natural” κρασιά μας χωρίς καμία προσθήκη. Το ίδιο σημαντικά είναι επίσης τα επιτεύγματα στον τομέα της βιωσιμότητας όπως η πρώτη εκτίμηση του Αποτυπώματος Άνθρακα που υπολογίστηκε το 2009 ή το ενεργειακά αυτόνομο οινοποιείο.
   
• Μιλώντας αντίθετα για το μέλλον: ποιο αύριο θα περιμένει η επιχείρηση; Υπάρχει κάποια προγραμματισμένη αλλαγή ή κάποια νέα εξελικτική διαδικασία;
  Εργαζόμαστε για να επεκτείνουμε τόσο το οινοποιείο, με νέες τεχνολογίες που θα συνδυάζουν τις καινοτομίες μας στην οινοποίηση με πίεση με τη χρήση ξύλου, όσο και την αγροτουριστική επιχείρηση.
   
• Έχετε προγραμματίσει να δημιουργήσετε νέα προϊόντα;
  Ναι, αλλά είναι ακόμη νωρίς για να μιλήσουμε γι 'αυτό, είμαστε μόνο σε πειραματικό επίπεδο…
   
• Έχοντας στραφεί στο Spaghetti & Mandolino, πόσο σημαντική είναι για σας η πώληση online, ποια ήταν η σχέση σας με αυτόν τον κανάλι πωλήσεων στο παρελθόν και πώς τον βλέπετε στο μέλλον;
  Η πώληση online ήταν ήδη σημαντική πριν από την πανδημία, σήμερα αντιπροσωπεύει ένα σημαντικό ποσοστό των καναλιών πωλήσεών μας, εκτιμώμενο γύρω στο 15% και πιστεύουμε ότι θα αυξηθεί χάρη σε σχέδια περιεχομένου όπως αυτό.

S&M