Salcheto

Salcheto είναι μια οινοποιία που έχει γίνει σημείο αναφοράς στην Τοσκάνη για την περιβαλλοντική βιωσιμότητα και τα υψηλής ποιότητας κρασιά.

Salcheto: αποτελεσματικότητα, ποιότητα και καινοτομία

Salcheto, που ιδρύθηκε πριν από τριάντα χρόνια ως μικρή οικογενειακή επιχείρηση, χάρη στον έλεγχο της ενεργειακής αποδοτικότητας όλων των παραγωγικών διαδικασιών, είναι σήμερα ένα εργαστήριο τεχνολογίας εφαρμοσμένης στη περιβαλλοντική βιωσιμότητα και στην κοινωνική ανάπτυξη.

Η φιλοσοφία της επιχείρησης Salcheto στηρίζεται στην υψηλή ποιότητα και καινοτομία.

Το οινοποιείο βρίσκεται στην νοτιοανατολική περιοχή της ονομασίας του Vino Nobile di Montepulciano, στην επαρχία της Σιέννας. Πήρε το όνομά του από ένα μικρό ρέμα που ορίζει τα όρια των ιδιοκτησιών και που, με τη σειρά του, ονομάζεται από τα δέντρα του ιτιού, "salco" στη παλιά τοσκανική, που γεμίζουν την περιοχή και προσφέρουν στον άνθρωπο τα κλαδιά με τα οποία μπορούν να δέσουν τους αμπελώνες.

Χάρη στον Michele Manelli, που είναι στο τιμόνι της επιχείρησης από το 1997 και παρακολουθεί προσωπικά τις εργασίες στο αμπέλι και στο οινοποιείο, Salcheto έχει καθιερωθεί ως μία από τις πιο πρωτοπόρες οινοποιίες στον κόσμο, ιδιαίτερα σε ότι αφορά την περιβαλλοντική βιωσιμότητα και τη βιοποικιλότητα. Το οινοποιείο Salcheto καυχιέται για σημαντικά παγκόσμια ρεκόρ σχετικά με την καταμέτρηση Carbon και Water Footprint.

Μέχρι σήμερα, η επιχείρηση μπορεί να υπολογίζει σε μια αμπελουργική επιφάνεια που φτάνει περίπου πενήντα εκτάρια, που από το 2009 καλλιεργούνται πλήρως με βιολογικές και βιοδυναμικές μεθόδους.

Salcheto: βιολογικά κρασιά υψηλής ποιότητας

Από το αμπέλι, μέχρι τη μπουκάλα, η αποστολή είναι να επιτευχθεί η μέγιστη ποιότητα, εστιάζοντας σε όλα εκείνα που είναι οι ενδογενείς ιδιότητες των σταφυλιών, για τον οποίο κάθε παραγωγική διαδικασία πραγματοποιείται με μανιακή προσοχή.

Η συγκομιδή, αυστηρά χειροκίνητη, ακολουθείται από οινοποιήσεις χωρίς προσθήκη θειωδών και με μόνο αυτόχθονα ζυμομύκητες, ενώ η ωρίμανση γίνεται σε tonneau και μεγάλα βαρέλια. Με κύρια ποικιλία το Sangiovese, με αυτόν τον τρόπο τα κρασιά με την ετικέτα "Salcheto" φτάνουν να συμβολίζουν την καλύτερη ουσία του terroir του Montepulciano.

Το κτίριο που φιλοξενεί το οινοποιείο έχει κατασκευαστεί σύμφωνα με τις πιο σύγχρονες τεχνολογίες για να ενσωματωθεί στο περιβάλλον με σκοπό την αποτελεσματικότητα, την αυτονομία και τη εξοικονόμηση ενέργειας. Οι αμπελώνες εκτείνονται σε 30 εκτάρια σε αργιλώδεις και μαγνητικούς εδάφους των λόφων της Σιέννας, σε υψόμετρο άνω των 400 μέτρων, στα εδάφη του Montepulciano, του Chiusi και της Val d’Orcia. Η προσοχή προς τη φυσιολογία του φυτού και η επιλογή να αποφεύγονται επεμβάσεις που είναι επεμβατικές στο αμπέλι, υπέρ των χλοοτάπητων, κοπών και ανασκαφών, επιτρέπει την ανάπτυξη και την παραγωγή πρώτης ύλης υψηλής ποιότητας, δηλαδή όμορφων, υγιών και πλούσιων σε χυμό σταφυλιών.

Τα κρασιά που υπογράφει η Salcheto βασίζονται σθεναρά στην καταναλωσιμότητα και την αρωματική ακρίβεια, στη ακεραιότητα και στην ισορροπία, καθώς και στην αρμονική ένωση μεταξύ ιστορίας, καινοτομίας, εδάφους και ποιότητας. Τα κρασιά επιβεβαιώνονται, χρόνο με το χρόνο, ως μοναδικές και τοπικές εκφράσεις υψηλής ποιότητας.