Ανακαλύπτουμε την μάρκα Panizzi: ιδού η συνέντευξή μας

Panizzi è μια επιχείρηση που παράγει κρασιά terroir και μεγάλης παλαιότητας ακολουθώντας δύο σημαντικές γραμμές κατευθύνσεως: την ταυτότητα και την ποιότητα.
Ιδρύθηκε το 1989 από τον Giovanni Panizzi ο οποίος την παρουσίασε από την αρχή μεταξύ των πιο prestigious παραγωγικών επιχειρήσεων της περιοχής του Σαν Τζιμινιάνο. Ο Panizzi αναγνωρίζεται ως ηγέτης στο σύγχρονο στυλ και την εμβληματική ποιότητα της παραγωγής της Vernaccia di San Gimignano.

Η έρευνα και η πειραματικότητα στο αμπέλι και στο οινοποιείο είναι οι πυλώνες της φιλοσοφίας παραγωγής της επιχείρησης. Η επιχείρηση Panizzi, στην πραγματικότητα, ήταν το πρώτο οινοποιείο που προώθησε με ιδιαίτερη επιτυχία τη γευσιγνωσία της Vernaccia σε καθαρότητα, προτείνοντας ένα μοντέλο βασισμένο σε μια παραγωγή υψηλής ποιότητας και συνεχούς έρευνας μέσω μιας αμπελουργίας που σέβεται και είναι αυστηρή σχετικά με την ταυτότητα της περιοχής, επιτρέποντας σε αυτήν την ποικιλία να αποκαλύψει τα μεγάλα χαρακτηριστικά και τα ιδιαίτερα στοιχεία της.
Η επιχείρηση Panizzi βρίσκεται ακριβώς έξω από τα τείχη του Σαν Τζιμινιάνο με μια ιδιοκτησία 60 στρεμμάτων αμπελιών. Κάθε χρόνο παράγει 200.000 μπουκάλια που προέρχονται αποκλειστικά από τους αμπελώνες της.

Το πάθος, η επένδυση με μεγάλους πόρους και η βελτίωση του παραγωγικού μοντέλου τα χρόνια έχουν καθορίσει νέα και υψηλά ποιοτικά πρότυπα, με προτεραιότητα σε κάθε αμπέλι και σε κάθε κλήρο, ενισχύοντας τα χαρακτηριστικά τους.

Μας αρέσουν αυτές οι πραγματικότητες, αυτοί οι παραγωγοί μοναδικών, πιστοποιημένων και πολυβραβευμένων λιχουδιών: είναι αληθινοί θησαυροί που είναι ενσωματωμένοι στη χερσόνηδό μας μεταξύ των θαλασσών και των βουνών και στις πιο απομακρυσμένες οδούς χωριών και αγρών. Δεν περιοριζόμαστε μόνο να ζούμε τα προϊόντα τους, αλλά θέλουμε να ανακαλύψουμε πιο κοντά τους πρωταγωνιστές αυτού του brand. Γι' αυτό έχουμε στείλει μερικές ερωτήσεις σε αυτούς που διαχειρίζονται την επικοινωνία μαζί μας.

Μείνετε μαζί μας για να γνωρίσετε Panizzi: διαβάστε τις απαντήσεις!
 

• Με ποιον μιλάμε;
  Είμαι η Camelia Lazar, η εμπορική διευθύντρια της Panizzi.
   
• Η επιχείρηση είναι οικογενειακή; Από πόσες γενιές και από ποιο έτος ακριβώς;
  Μια οικογενειακή επιχείρηση της οικογένειας του Simone Niccolai, επιχειρηματία που προέρχεται από το Σαν Τζιμινιάνο. Η Panizzi προήλθε από τις έρευνες που πραγματοποίησε ο Giovanni Panizzi, ο οποίος στα τέλη της δεκαετίας του '80, μετά από μια μεγάλη ιδέα, καθόρισε μια σημαντική οινολογική αλλαγή στο Σαν Τζιμινιάνο.
  Από το 2005 ο Giovanni Panizzi, παραμένοντας επικεφαλής της επιχείρησης, παραδίδει την ιδιοκτησία στην οικογένεια Niccolai στην οποία βρίσκει την κοινή επιθυμία, στρατηγική και αποφασιστικότητα να παραμείνει προσκολλημένος στην αρχική σκέψη.
  Σήμερα η επιχείρηση καθοδηγείται από τον Simone Niccolai, μετά την απώλεια το 2010 του Giovanni Panizzi, ο οποίος συνεχίζει την προοδευτική προσέγγιση.
   
• Σε ποιο έτος ιδρύθηκε η επιχείρηση και ποιος ήταν ο ιδρυτής; Ποια ήταν η εκπαίδευση του ιδρυτή ή ποιο είναι το επαγγελματικό του υπόβαθρο εάν είναι διαφορετικό από το τωρινό;
  Βεργαμάσο από καταγωγή και λογιστής από επάγγελμα, ο Giovanni Panizzi επισκέπτεται την Τοσκάνη για διακοπές, και στη συνέχεια το 1979 αγοράζει το Podere Santa Margherita, λίγο έξω από τα τείχη του Σαν Τζιμινιάνο, περιοχή νοτιοδυτικά από την είσοδο από την Πόρτα Σαν Τζοβάνι. Το κτήμα έχει επίσης μερικά στρέμματα αμπελώνα, από τον οποίο ο Gianni παράγει στην αρχή κρασί για τον εαυτό του και για τους φίλους του.
   
• Ποιος είναι ο αληθινός λόγος ή το γεγονός που οδήγησε στη δημιουργία αυτής της επιχείρησης και πότε συνέβη;
  Η Vernaccia di San Gimignano έχει ιστορία πάνω από 800 χρόνια και μια παράδοση που είναι άμεσα συνδεδεμένη με την περιοχή και χρονολογείται από το 1200. Η Vernaccia είναι η πρώτη ιταλική DOC και το 1966 αναγνωρίστηκαν επίσης οι κρατήσεις. Ωστόσο, τα χρόνια, η εικόνα του λευκού κρασιού της Τοσκάνης έχει χάσει τη λάμψη της που οφείλεται σε ερμηνείες που καθορίστηκαν από τις μόδες της εποχής και δεν ήταν πολύ προνοητικές. Ο Giovanni Panizzi από την αρχή είναι ένας από τους κύριους παίκτες και προωθητές της αλλαγής προς την ποιότητα, την μοναδικότητα της ποικιλίας και της περιοχής.
   
• Ποια είναι η σχέση σας με τη γη προέλευσης και την ιδιαιτερότητά της; Και γιατί θέλετε να τη διηγηθείτε μέσω των προϊόντων σας;
  Το Σαν Τζιμινιάνο παραμένει η λευκή έδρα για ενδημικές λευκές ποικιλίες στην καρδιά της Τοσκάνης.
  Η Vernaccia di San Gimignano έχει την καταγωγή να απαιτεί πρωταγωνιστικό ρόλο μεταξύ των μεγάλων κρασιών της Τοσκάνης, ισχυρή όχι μόνο λόγω της ιστορίας της, αλλά και ενός οράματος: τη μοναδική της ικανότητα παλαιώσεως.
   
• Ποιο ήταν το πρώτο προϊόν που δημιουργήσατε;
  Το 1989 έρχεται η πρώτη αληθινή συγκομιδή, που εμπορεύεται το επόμενο έτος, σε συνεργασία με τον Salvatore Maule, τότε οινολόγο της επιχείρησης. Στις φιάλες από την πρώτη έξοδο επισυνάπτεται η αναγνωρίσιμη ετικέτα: στυλ και πρωτοπορία τότε και τώρα. Από τα χρόνια 2000 αρχίζουν οι πρώτες σημαντικές αναγνωρίσεις των προϊόντων της Panizzi και η κριτική άρχισε να παρακολουθεί προσεκτικά την ονομασία και τις δυνατότητες εξέλιξης αυτών των λευκών κρασιών με την πάροδο του χρόνου.
   
• Ποιο είναι το προϊόν που θεωρείτε σήμερα “σημείο αναφοράς”;
  Η Panizzi αναγνωρίζεται ως ηγέτης στο σύγχρονο στυλ και την εμβληματική ποιότητα της παραγωγής Vernaccia di San Gimignano. Καθοδηγούμαστε, με πολύ συγκεκριμένο προσανατολισμό και χωρίς συμβιβασμούς, από δύο σημαντικές γραμμές κατευθύνσεως: την ταυτότητα και την ποιότητα. Η αποστολή μας είναι να δημιουργούμε κρασιά terroir αλλά και μεγάλης παλαιότητας.
   
• Και ποιο είναι το προϊόν που στην ιστορία της επιχείρησης φέρει περισσότερο την καρδιά, τη φιλοσοφία και την ψυχή της ίδιας της επιχείρησης;
  Η Vernaccia Riserva Panizzi παραμένει το ουσιαστικό κρασί της Panizzi και προϋποθέτει πολύ ειδικές φροντίδες για την παραγωγή του. Η Riserva είναι η δοκιμασία μας για την απόδειξη της ικανότητας αυτού του κρασιού να αμφισβητεί τον χρόνο. Κάθε νέα σοδειά εισάγεται στην αγορά κατά το πέμπτο έτος μετά την συγκομιδή. Η Vernaccia Riserva προέρχεται από τη φιλοσοφία ενός λευκού κρασιού έντονου χαρακτήρα, μακράς διαρκείας και έντονα εδαφικού, ισάξιο ενός μεγάλου κόκκινου της Τοσκάνης.
   
• Μιλάμε για σήμερα: πόσο έχει επεκταθεί η επιχείρηση από την ημέρα ίδρυσης της; Μπορούμε να έχουμε κάποια νούμερα;
  Υπό την καθοδήγηση του Simone Niccolai, ο οποίος έχει ενισχύσει την επιφάνεια του αμπελώνα, έχει διευρύνει τη γκάμα των κρασιών και έχει προσθέσει υπηρεσίες αγροτουρισμού, σήμερα η Panizzi διαθέτει 60 στρέμματα αμπελιών: 4 στη ζώνη παραγωγής του Σαν Τζιμινιάνο; Το Podere Santa Margherita, Larniano, Montagnana και Lazzaretto, καθένα με το δικό του χαρακτηριστικό έδαφος, μια γκάμα προοπτικών και εκθέσεων. Επιπλέον, ένα αμπέλι 8 στρεμμάτων - Pian delle Querce στο Seggiano - στις πλαγιές του Mont Amiata. Στο κέντρο της παραγωγής της Panizzi βρίσκεται η Vernaccia di San Gimignano, στην οποία δίνεται ίσης σημασίας προσοχή και στους Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot και Pinot Nero. Δοκιμάζουμε στο Mont Amiata Traminer, Semillon και Sauvignon Blanc.
   
• Αυτή τη στιγμή: περισσότερη παράδοση ή περισσότερη καινοτομία;
  Το μοντέλο παραγωγής της Panizzi βασίζεται σε μια παραγωγή υψηλής ποιότητας και συνεχή έρευνα μέσω βιώσιμης αμπελουργίας, που σέβεται την ταυτότητα της περιοχής που έχει οδηγήσει σε καινοτόμα και αποκλειστικά αποτελέσματα όχι μόνο στη Vernaccia di San Gimignano, αλλά και σε κόκκινες ποικιλίες, όπως Sangiovese και Pinot Nero, δημιουργώντας κρασιά κόκκινης χρώσης υψηλού επιπέδου, έντονα ταυτισμένα με την περιοχή του Σαν Τζιμινιάνο και ενωμένα από την ίδια φιλοσοφία ποιότητας.
   
• Ποιες ήταν οι πιο σημαντικές εξελίξεις της επιχείρησης για να φτάσει σε αυτό που είναι σήμερα;
  Η Vernaccia di San Gimignano Riserva ’98 Panizzi βραβεύτηκε από τον οδηγό των ιταλικών κρασιών του Gambero Rosso με την απονομή των 3 ποτηριών: είναι η πρώτη φορά που μια Vernaccia di San Gimignano αποκτά αυτήν την επιθυμητή αναγνώριση. Από εκείνη τη στιγμή η Panizzi αρχίζει να χαράσσει τον δρόμο προς αυτό που είναι σήμερα η Vernaccia di San Gimignano: ένα πειστικό κρασί, με χαρακτήρα, μακράς διαρκείας και έντονα εδαφικό.
   
• Μιλώντας για το μέλλον: ποιο αύριο περιμένει την επιχείρηση; Υπάρχουν προγραμματισμένες αλλαγές ή νέα εξελικτικά διαδικασίες;
  Η έρευνα και η πειραματικότητα στο αμπέλι και στο οινοποιείο είναι οι πυλώνες της φιλοσοφίας παραγωγής μας. Υπάρχουν σίγουρα πολύ ενδιαφέροντες τομείς στην Ιταλία για την παραγωγή Pinot Nero. Πιστεύουμε ότι το Σαν Τζιμινιάνο είναι μία από αυτές τις πραγματικότητες και είμαστε έτοιμοι να το αποδείξουμε.
   
• Έχετε σχέδια να δημιουργήσετε νέα προϊόντα;
  Πάντα. Η καινοτομία είναι στο DNA μας. Χωρίς να αποκαλύψουμε πολλά, προετοιμαζόμαστε για την επίσημη παρουσίαση της πρώτης εσοδείας (2019) της Selezione Pinot Nero Panizzi, ένα έργο που πραγματοποιείται υπό την καθοδήγηση του Alessandro Cellai, οινολόγου του Panizzi, μαζί με τον τεχνικό διευθυντή της Panizzi, Walter Sovran.
   
• Έχοντας επενδύσει στο Spaghetti & Mandolino, πόσο σημαντική είναι για εσάς η online πώληση, ποια ήταν η σχέση σας στο παρελθόν με αυτό το κανάλι πώλησης και πώς το βλέπετε στο μέλλον;
  Πιστεύουμε ότι η online πώληση αντιπροσωπεύει μια πολύ σημαντική ευκαιρία. Η δυνατότητα να πωλούμε online σε διάφορες επιτυχημένες πλατφόρμες, όπως η δική σας, μας δίνει τη δυνατότητα να προσεγγίσουμε ένα πολύ ευρύτερο κοινό απ’ ό,τι κανονικά έχουμε ως παραγωγοί μιας σημαντικής, αλλά μικρής ονομασίας όπως είναι η Vernaccia di San Gimignano.
   
• Αξία: ποια ήταν, ποια είναι σήμερα και ποια θα είναι στο μέλλον για την επιχείρησή σας;
  Το να φτιάχνουμε κρασί μας διδάσκει να είμαστε υπομονετικοί και να έχουμε μια μακροπρόθεσμη προοπτική. Παραμένουμε πιστοί στην αρχική ιδέα, η αποστολή μας παραμένει η ίδια, παραγωγή κρασιών terroir με σημαντικές ικανότητες εξέλιξης. Η φιλοδοξία μας είναι να γνωρίσουμε τα κρασιά μας στην διεθνής αγορά και σίγουρα να εστιάσουμε σε μια νέα γενιά οινόφιλων που είναι πολύ ευαίσθητοι στις θεμελιώδεις αρχές της Panizzi: παραγωγή υψηλής ποιότητας και συνεχής έρευνα μέσω βιώσιμης αμπελουργίας, που σέβεται την ταυτότητα της περιοχής.

S&M