Το ρύζι Basmati έχει ινδοπακιστανική προέλευση, όπως αποδεικνύει και το όνομά του: η λέξη έχει ετυμολογική ρίζα στα σανσκριτικά και σημαίνει “γεμάτο άρωμα”, υποδεικνύοντας τη φρέσκια και αρωματική γεύση αυτού του δημητριακού με τον μακρύ κόκκο.
Αν και υπάρχουν πολλές ποικιλίες, μόνο περίπου είκοσι από αυτές διατηρούν τα χαρακτηριστικά που το καθιστούν ένα ρύζι πραγματικά μοναδικό για τις οργανωτικές και διατροφικές του ιδιότητες: εκτός από το ότι δεν κολλάει, το Basmati έχει πολύ χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από τους “συναδέλφους” του, κάτι που το καθιστά πιο εύκολο να ενταχθεί σε συγκεκριμένες δίαιτες.
Αν λοιπόν ψάχνετε μια ποικιλία ρυζιού των κόκκων που να παραμένουν ξεχωριστοί, καθόλου κολλώδεις και ιδιαίτερα αρωματικοί, το Basmati είναι χωρίς αμφιβολία το προϊόν που πρέπει να επιλέξετε. Ρίξτε μια ματιά στις καλύτερες ποικιλίες ρυζιού.
Όπως περιγράφεται σε μία δημοσίευση που πραγματοποιήθηκε από το Indian Agricultural Research Institute της Νέας Δ Delhi, οι προελεύσεις της καλλιέργειας και της κατανάλωσης ρυζιού μεταξύ Ινδίας και Πακιστάν χρονολογούνται σε μία προαριανή ιστορική περίοδο, της οποίας διατηρούνται αρχαιολογικές μαρτυρίες και μια αναφορά που πιστοποιείται από το Atharva-Veda, ένα ιερό κείμενο που χρονολογείται γύρω στο 1500 π.Χ. Ως είδος, μάλιστα, φαίνεται να έχει προκύψει πριν από 8.000 χρόνια, στον βόρειο τομέα της Ινδίας.
Για να καλλιεργηθεί, το Basmati απαιτεί υγρασία 70-80% και θερμοκρασία που κυμαίνεται μεταξύ 25-35 °C: οι βέλτιστες παραμέτροι επιτρέπουν τη ποιοτική βελτίωση των καλλιεργειών, μαζί με την επιλογή των σωστών παραλλαγών. Τέσσερις από αυτές, συγκεκριμένα, προορίζονται συνήθως για εξαγωγή: το Basmati 370, το Type 3, το K. Local και το Pusa-Basmati 1.
Παρά τις εσωτερικές τους διαφοροποιήσεις, οι παραπάνω αναφερόμενες ποικιλίες μοιάζουν μεταξύ τους: ο πιο κοντός κόκκος παρατηρείται στο Type 3, ενώ το πιο παραγωγικό φυτό μεταξύ των τεσσάρων που αναφέρθηκαν είναι το τελευταίο. Επιπλέον, η προτελευταία παραλλαγή μπορεί να απορροφήσει ελαφρώς μεγαλύτερη ποσότητα νερού, ενώ έχει το χαμηλότερο περιεχόμενο αμυλόζης; Ένας πίνακας βασικών χαρακτηριστικών συνοψίζει, παρ' όλα αυτά, τα ελάχιστα πρότυπα που απαιτούνται ώστε μια ποιότητα ρυζιού να μπορεί να χαρακτηριστεί Basmati.
Η σταθεροποίηση αυτών των χαρακτηριστικών είναι απαραίτητη για να αποφευχθεί η εφαρμογή υψηλότερης εμπορικής αξίας σε απλές παραλλαγές ρυζιού με μακρύ κόκκο, οι οποίες δεν πρέπει να θεωρούνται αυτόματα ότι ανήκουν στην ποικιλία Basmati.
Η καλλιέργεια αυτού του ρυζιού δεν είναι εύκολη, κυρίως λόγω συγκεκριμένων εντόμων που το τρώνε: μεταξύ αυτών, βρίσκουμε δύο μικρές ψείρες (Sciropophaga incertuals και Cnaphalocrocis medinalis) και ένα ομομέταλλο (Nilaparvata lugens). Οι προκλήσεις στην παραγωγή και η σημαντική παγκόσμια ζήτηση είναι δύο επιπλέον παράγοντες που πρέπει να ληφθούν υπόψη при присвоении экономической стоимости этому рису: хороший ριζότο μπορεί να αναδείξει επιπλέον την αξία του.
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
