Ηχρονιά της πανδημίας είδε την είσοδο οκτώ νέων Σημείων Slow Food εθνικών στον κατάλογο που συγκεντρώνει τα τρόφιμα και τις διατροφικές πρακτικές που πρέπει να διατηρηθούν, να εκτιμηθούν και να δημοσιοποιηθούν στο κοινό, προστατεύοντας τη βιοποικιλότητα – είτε πολιτιστική είτε σχετική με τον πλούτο των ζωικών και φυτικών ειδών που μας περιβάλλουν.
Το Slow Food σημαίνει βιωσιμότητα, προνοητικότητα στο να θεωρείς τη σημασία μιας ποικιλόμορφης και ισορροπημένης διατροφής για την ευημερία μας: σημαίνει υπεράσπιση των τύπων που κινδυνεύουν από την ομογενοποίηση στην οποία είναι υποκείμενη η αγορά, και μέσω της εκπαίδευσης και της αύξησης της συνειδητοποίησης των καταναλωτών.
Οι προγραμματικές γραμμές της Ένωσης Slow Food για το 2021-2025 προτείνουν σαν στόχο να τονίσουν τη σημασία του να έχουμε πρόσβαση σε ένα τρόφιμο “καλό, καθαρό και δίκαιο”, που δεν προέρχεται από την αδιάκριτη εκμετάλλευση της γης και των πόρων της αλλά από τον σεβασμό στους ρυθμούς της Μητέρας Φύσης, απομακρυνόμενοι από τις σπατάλες και την “γρήγορη ζωή” που προωθεί ο καταναλωτισμός.
Τα προϊόντα-σύμβολα των παραπάνω αρχών είναι ακριβώς τα σημεία Slow Food, πάνω από 350 συνολικά μόνο στην ιταλική επικράτεια: μεταξύ αυτών βρίσκονται οι πιο “νέοι”, που μόλις προστέθηκαν στη λίστα που τους συγκεντρώνει (σε συνεχή ανανέωση).
Οικολογικός τύπος που προέρχεται από την Καμπανία, το Φασόλι di Gorga είναι ένα όσπριο που λέγεται ότι άρεσε στην βασίλισσα των Αψβούργων Μαρία Καρολίνα, βασίλισσα της Νάπολης που θα το είχε επαινεθεί για τη γλυκύτητά του. Μικρό, λευκό, το φασόλι για το οποίο μιλάμε έχει λεπτή γεύση και εξαιρετική εύπεπτη, είναι γρήγορο να μαγειρευτεί και ήδη περιλαμβάνεται σε μια τυπική συνταγή, εκείνη των “ciccimmaretati” (πρόκειται για μία σούπα που παρασκευάζεται στο Cilento με διάφορα όσπρια: αυτό το πιάτο έχει ακόμη και τη γιορτή του τον Αυγούστο!).
Χωρίς να μετακινηθούμε σε άλλη περιοχή, βρίσκουμε πάντα στην καμπάνια το σημείο Slow Food του Pecorino di Carmasciano, παρασκευασμένο από γάλα δύο διαφορετικών ειδών προβάτων, της Laticauda και της Bagnolese: βρισκόμαστε σε μια μικρή περιοχή βοσκοτόπου στην Κοιλάδα Ansanto, χαρακτηρισμένη από μια ιδιόμορφη παρουσία θειούχων εκπομπών. Είναι ακριβώς το θείο που αρωματίζει το γάλα από το οποίο, με ένα βέλτιστο ωρίμανση 12 μηνών, ανεξάρτητα αποκτά αυτό το νόστιμο pecorino, παραγόμενο από τον Φεβρουάριο μέχρι τον Ιούλιο.
Τέλος, πάντα από την Καμπανία είναι το κρεμμύδι di Airola, συλλεγμένο χειροκίνητα και προορισμένο να δώσει μια λεπτή γεύση στις σαλάτες ή να δημιουργήσει μια χαρακτηριστική σάλτσα για τα ζυμαρικά.
Αν και αντιπροσωπεύουν μια μοναδική φωνή στον κατάλογο των σημείων 2020, οι αρχαίοι μελοί της Reggio είναι στην πραγματικότητα μια ολόκληρη κατηγορία κολοκυθιών που περιλαμβάνει μελοί που έχουν δίκτυα όπως το ramparino, λείες μελοί όπως το rospo και χειμερινές μελοί όπως το μπανάνα Santa Vittoria, που είναι αδύνατο να βρεθούν στην GDO και ακατάλληλες για αποθήκευση σε ράφια για μεγάλα χρονικά διαστήματα. Μαζί τους, μεταξύ των τελευταίων σημείων της Ρομανίας που προστέθηκαν στη λίστα, βρίσκουμε και το ροδάκινο με την κοίλη τρύπα, γνωστό και ως “ροδάκινο di Massa Lombarda”, που συλλέγεται από τα μέσα Αυγούστου έως τα μέσα Σεπτεμβρίου.
Εκτός από το κρεμμύδι di Airola, στη λίστα των σημείων Slow Food περιλαμβάνεται και το κόκκινο κρεμμύδι di Breme, τεράστια και γλυκιά ποικιλία που καλλιεργείται στην πραγματικότητα και στη Πιεμόντε: καλλιεργούμενη από τους Βενεδικτίνους μοναχούς της χαμηλής Lomellina, χρησιμοποιείται ωμή ή μαγειρεμένη, για να παραχθούν επίσης μαρμελάδες, κονσέρβες και μουστάρδες.
Μετακινούμενοι στην Τίβολι, βρίσκουμε τα σταφύλια corna, που προσδιορίζουν το τοπίο της Τιβολίνας από την εποχή της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας; το σημείο του σταφυλιού Pizzutello περιλαμβάνει επίσης τις τεχνικές καλλιέργειας αυτής της ποικιλίας, συνδεδεμένες με το τυπικό σύστημα αμπελώνων με ξύλινες ράβδους, που με τον καιρό έχουν αντικατασταθεί από σιδερένιες και τσιμεντένιες δομές που είναι πολύ λιγότερο συμβατές τόσο με τα φυτά όσο και με το τοπίο.
Τέλος, το τελευταίο σημείο για το οποίο θα μιλήσουμε είναι προέλευσης Ούμπρια: πρόκειται για το συκοφάγος της Vanerina, φυσικά χωρίς γλουτένη και καλλιεργούμενο από μόνο τρεις παραγωγούς.
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
