Η ζαχαροπλαστική “La Delizia” του Michele Somma είναι ένα εργαστήριο γλυκών συναισθημάτων: φιλόξενο και ζεστό, εκπροσωπεί στις δημιουργίες του την πιο αυθεντική ναπολιτάνικη παράδοση, ενώ ταυτόχρονα ερμηνεύει και με σύγχρονο τρόπο την τέχνη της ζαχαροπλαστικής. Σήμερα συνομιλούμε με τον Gerardo Somma, γιο του Michele, ο οποίος με ενθουσιασμό και πάθος συνεχίζει την πατρική επιχείρηση.
«Ο πατέρας μου αρχικά δούλευε ως πλανόδιος μαζί με τον θείο του, ο οποίος πουλούσε διάφορα προϊόντα, από ταραλοί και τορρώνι. Το όνειρο να γίνει ζαχαροπλάστης γεννήθηκε χάρη σε αυτή την εμπειρία, που στη συνέχεια συνεχίστηκε με την εκπαίδευση στο εργαστήριο: βρήκε αμέσως τον δρόμο του, περνώντας άμεσα στην πρακτική εργασία. Εγώ ακολούθησα μια ξενοδοχειακή εκπαίδευση, ενώ αυτός, θα μπορούσε να πει κανείς, έκανε την “σχολή του να κάνει”.
Δεν ξέρω ποιο να ήταν το ακριβές έτος, αλλά σίγουρα τη δεκαετία του ’70 άρχισε να δουλεύει ως βοηθός ζαχαροπλάστη, αναλαμβάνοντας πρώτα τις πιο ταπεινές εργασίες και σταδιακά αποκτώντας αυτοπεποίθηση και δεξιοτεχνία. Παρακολούθησε μαθήματα για να διευρύνει τις γνώσεις του, αλλά τόσο πολύ του συμμάδευε το ταλέντο που ήδη είχε από την αρχή και που του αναγνώριζαν οι πελάτες».
«Βεβαίως. Η ίδρυση ενός ζαχαροπλαστείου από μόνος του ήταν ένα μεγάλο βήμα, λόγω των ευθυνών που περιλάμβανε και της ανάγκης διαχείρισης του προσωπικού και της διοικητικής πλευράς. Ταυτόχρονα του επέτρεπε να εκφραστεί καλύτερα, να κινηθεί με μεγαλύτερη αυτονομία; παρόλο που είχε τις υποχρεώσεις του, ήταν μια ευκαιρία ανάπτυξης και εξέλιξης.
Ακόμη και σήμερα το κατάστημα αλλάζει και μεγαλώνει: τα επόμενα χρόνια έχουμε σκοπό να δημιουργήσουμε μια περιοχή μπαρ, για να υποδεχόμαστε περισσότερους επισκέπτες και να προσφέρουμε έναν πιο άνετο χώρο στους πελάτες μας, όπου θα μπορούν να απολαμβάνουν έναν καφέ και να χαλαρώνουν».
«Εγώ μπαίνω σιγά-σιγά στη θέση του, αλλά ο μάστερ ζαχαροπλάστης είναι πάντα μπαμπάς! Έχοντας περισσότερη εμπειρία, διαχειρίζεται την διοικητική πλευρά μαζί με αυτήν που απαιτεί τη δοκιμή νέων συνταγών. Ακόμα και η πλευρά των μεγάλων ζυμών είναι υπό την ευθύνη του, και έτσι είναι σωστό.
Οι υποχρεώσεις είναι πολλές, αλλά είμαστε μια ενωμένη ομάδα, στηρίζουμε ο ένας τον άλλο: μερικοί από τους υπαλλήλους μας είναι μαζί μας από είκοσι-five χρόνια και πλέον, έχουν συντονιστεί με την εργασία στη Delizia και αυτό προσφέρει ποιότητα στα παρασκευάσματα. Η Delizia άνοιξε το 1994, και με την πάροδο των ετών έχει κατακτήσει την αγάπη πολλών ανθρώπων».
«Η μητέρα μου Maria ασχολείται με τις κρατήσεις και τη επαφή με τους πελάτες, και επίσης η αδερφή μου εργάζεται μαζί μας: ο πατέρας μου παραμένει το σημείο αναφοράς για όλους μας, αλλά ο καθένας προσφέρει τις προτάσεις και τις ιδέες του. Εγώ, για παράδειγμα, πιστεύω πολύ στην ευκαιρία να αναπτυχθεί η επιχείρηση μέσω του e-commerce, ώστε να φτάσουμε όχι μόνο στους ανθρώπους από την Santa Maria la Carità ή γενικά από την περιοχή της Νάπολης, αλλά σε ένα εθνικό κοινό».
«Προς το παρόν έχει συμβεί μόνο μερικές φορές καθώς θυμάμαι, αλλά ήταν σημαντικό να προσαρμόσουμε τις συνταγές μας για να διασφαλίσουμε μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, ώστε να εγγυηθούμε τη φρεσκάδα του προϊόντος που θα αποσταλεί στο εξωτερικό! Ήταν μια πρόκληση και μια καινοτομία, και συνέβη αμέσως μετά την μεγάλη επιτυχία που είχαμε στο Τορίνο στον διαγωνισμό Una Mole di Panettoni, τον οποίο κερδίσαμε το 2019.
Στα δύο περασμένα χρόνια δεν έχουμε στείλει τα προϊόντα μας σε άλλους διαγωνισμούς, αλλά θα αρχίσουμε ξανά το 2023: όχι για να κερδίσουμε, αλλά για να παρουσιάσουμε τις κολοκύθες και τα πανετόνι μας εκτός περιοχής, που αξίζουν να γίνουν γνωστά σε όλη την Ιταλία».
«Είναι πραγματικά δύσκολο να διαλέξεις, είμαι διχασμένος μεταξύ του πανετόνι με γάλα και μαύρη σοκολάτα και αυτού με λικέρ λεμονιού. Είναι κρίμα που προς το παρόν αυτοί οι γλυκές συνδέονται ακόμα με μια μόνο περίοδο του χρόνου, αλλά το να φάει κανείς μια φέτα το πρωί είναι η καλύτερη αρχή της ημέρας! Δεν θα έπρεπε να θεωρείται περίεργο να θέλεις να δοκιμάσεις μια μπουκιά εκτός από τις παραδοσιακές γιορτές για τις οποίες έχουν γεννηθεί.
Αυτή η συνήθεια αλλάζει για την ναπολιτάνικη pastiera. Παρά το ότι έχει γεννηθεί για το Πάσχα, αγοράζεται κάποιες φορές και τα Σαββατοκύριακα, όπως μια κανονική τούρτα: αυτό που μετράει είναι ότι είναι καλή».
«Ευχαριστώ για το χρόνο σου και τις απαντήσεις σου, Gerardo: για όλους τους αναγνώστες που είναι περίεργοι και αδημονούν, θυμίζουμε ότι μέσα στο online κατάστημα του Spaghetti&Mandolino υπάρχουν και οι νόστιμοι babà σε βάζο της Delizia, ένα ακόμα εκλεκτό προϊόν που σας προτείνουμε να δοκιμάσετε».
Chiara Tomasella
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
