Een alternatief bloem voor Valentijn: de Radicchio Rosa.

Het zal u misschien een grap lijken, maar u kunt een alternatieve gift doen voor de komende Valentijnsdag. Het heeft de roze kleur en de vorm van een roos, maar het is geen bloem: wat is het? Het is een specialiteit uit de Veronese regio en dat is wat wij van Spaghetti & Mandolino u voorstellen voor een romantisch diner: de Radicchio Rosa di Verona.

Radicchio rosa: zoet en licht bitter

Prachtig om te zien, knapperig, zoet en tegelijkertijd licht bitter van smaak, kortom, een aangename verrassing. De Radicchio Rosa di Verona komt immers uit de lange Venetiaanse traditie van de productie van verschillende soorten rode radicchio, van de vele kleurrijke en grote Trevisaanse varianten tot de Radicchio Rosso di Verona IGP, het rode goud van de lage veronese, zoals ze het graag noemen in de vlaktes ten zuiden van de stad Verona.

Radicchio rosa: de Roos van Verona

Het kon niet anders dan geboren zijn in het land van de twee beroemdste jonge geliefden ter wereld, Juliet en Romeo. De Roos van Verona is een zeldzame radicchio-soort die niet in grote hoeveelheden wordt geproduceerd en biedt zeer interessante smaaksensaties; om deze reden wordt het ook bijzonder veel gebruikt in de haute cuisine. Perfect voor een frisse, kleurrijke salade om te combineren met visvoorgerechten en tartaar van vlees. Het wordt veel gebruikt als element om bijvoorbeeld garnalencocktails in roze saus te presenteren, voor gefrituurde garnalenstaarten of voor scampi en andere schaaldieren.

Het blad blijft bijzonder knapperig en zijn zachte smaak en licht bittere tonen maken deze radicchio ideaal om tartar van vlees of doormidden gesneden stukken van nobele rassen in te wikkelen. Het is niet erg geschikt voor risotto of andere recepten waarin het tijdens het koken wordt gebruikt, maar het is geweldig om smakelijke club sandwiches te vullen en uw gerechten van suggestieve harmonie te voorzien. Ook aangenaam om te combineren met zachte en romige kazen zoals bijvoorbeeld crescenza, stracchino, Casatella Trevigiana DOP of verse Robiola uit Piëmont. Aangenaam ook met druppels van romige Gorgonzola DOP.

Radicchio rosa: een snel recept

Een tip? Probeer een blad van Radicchio Rosa di Verona te bedekken met een stuk Zenzerito, onze smakelijke romige kaas met gember, limoen en rode peper: het zal een authentieke verrassing zijn. Serveer de radicchio rosa in een mooie keramische witte saladekom en houd de harten open: het zal eruit zien als een echte boeket voor een smakelijke en beslist romantische avond.

En fijne Valentijnsdag allemaal!