/ Ons tijdschrift / Si dice olio di oliva.
/ Ons tijdschrift / Si dice olio di oliva.
Is het olijfolie of olijfolie? Ja, we wilden deze vraag stellen om een welbepaalde reden: het antwoord is niet zo voor de hand liggend als het lijkt, en wij, als nieuwsgierigen, wilden de diepte van de kwestie verkennen om de redenen te ontdekken.
Wat ons heeft aangezet om zo'n definitie te geven, komt voort uit de Google zoekresultaten: er zijn maar liefst 5400 maandelijkse zoekopdrachten naar "oglio di oliva", maar er is slechts één juiste zoekterm: olijfolie. Daarom hebben we besloten dit artikel zo te titelen: "Is het olijfolie of olijfolie", om de vraag te beantwoorden, de gerelateerde zoekwoorden te bedanken, maar vooral om recht te doen aan de enige, unieke en onnabootsbare olijfolie, de Italiaanse smaakmaker bij uitstek.
Om de vraag te beantwoorden: "Is het olijfolie of olijfolie", kunnen we twee verschillende hypotheses formuleren.
De eerste is geworteld in de Italiaanse taal en verwijst vooral naar een bepaalde uitspraak die voorkomt in de Toscane, waar het blijkbaar, populair en dagelijks, als "oglio" wordt uitgesproken. Het gaat om een landelijke, dialectale uitspraak, zoals vaak het geval is dat er varianten zijn van dezelfde term van de ene streek naar de andere; echter, het lijkt erop dat de uitspraak "oglio" ook in andere regio's gebruikelijk is. Uiteraard blijft de "deftige" Italiaanse spelling "olio", die in de landelijke taal de uitspraak "oglio" aanneemt.
De tweede hypothese betreft een echte spelfout, waarbij de term "olijfolie" wordt verward met "oglio di oliva", waarbij in werkelijkheid de enige correcte "Oglio" in het Italiaans de naam van de rivier is: de Oglio is een zijrivier van de Po die door Lombardije stroomt, tussen de provincies Brescia, Bergamo, Cremona en Mantova.
In elk geval, Google helpt mensen altijd om te vinden wat ze zoeken, zelfs wanneer ze zich geen exacte naam herinneren, en biedt relevante antwoorden op hun verzoeken door middel van een bepaalde overeenkomst, met de suggestie: "misschien zocht je olijfolie".
Nu we dit mysterie hebben opgelost, laten we recht doen aan de olijfolie, in het bijzonder aan de extra vergine olijfolie die alleen in ons land goed is voor wel 41 DOP- en IGP-aanduidingen die door de Europese Unie zijn erkend.
Het is olijfolie, eigenlijk, extra vergine olijfolie, die verkregen is door extractie uit de olijven met koude mechanische methoden. Ons land is de tweede grootste producent van olijfolie ter wereld, en van die productie is maar liefst twee derde extra vergine olijfolie. Het extra vergine olijfolie is een van de meest erkende Italiaanse excellences ter wereld, en verrijkt altijd elk gerecht dat we elke dag op tafel hebben.
Nu we hebben vastgesteld dat het "olijfolie" is en niet "oglio di oliva", laten we eens kijken naar de verschillen tussen olijfolie en extra vergine olijfolie.
Beide worden geëxtraheerd uit de eerste persing van de olijven, maar verschillen in organoleptische kenmerken en het zuurpercentage. Er zijn duidelijke kwaliteitsnormen gedefinieerd door de Europese wetgeving: de extra vergine olijfolie mag een zuurgraad van niet meer dan 0,8% hebben per 100 gram en moet koud worden geproduceerd, dat wil zeggen bij een maximale temperatuur van 28 graden via extractie met een mechanische methode. Olijfolie daarentegen is een mengsel van geraffineerde en ongerepte oliën, waarvan het zuurpercentage 1% bereikt. Er zijn ook andere soorten olie, zoals lampante (zuurgraad hoger dan 2%), die niet eetbaar is, en de rectified oil, een raffinering van lampante olie.
Natuurlijk, alleen de extra vergine olijfolie kan organoleptische eigenschappen bieden die het waardevol maken, smakelijk en ideaal om de smaken van de gerechten op onze tafel elke dag te accentueren.
De extra vergine olijfolie is een echte Italiaanse excellentie. Om de kwaliteit te waarborgen, worden er chemische en proeverijstests uitgevoerd. Bij de chemische test wordt de zuurgraad gecontroleerd, terwijl de organoleptische analyse (panel test) wordt uitgevoerd door deskundigen in het veld en door daarvoor aangewezen instanties om de resultaten van de laboratoriumtests te bevestigen. Men baseert zich op de geur en de smaak, aangezien de kleur niet bepalend is en vaak misleidend kan zijn. Aan het eind zal de panelhoofdaan een gemiddelde maken van de meningen van de proefpersonen en het kwaliteitsniveau van de olijfolie bepalen, die extra vergine, vergine, corrente of lampante kan zijn.
De extra vergine olijfolie vertegenwoordigt het hoogste kwaliteitsniveau, is zacht van smaak en licht van geur, kan de smaak van gerechten verhogen zonder deze te overstemmen, en heeft belangrijke voedingskenmerken, essentieel voor een gezond en evenwichtig dieet.
Probeer de beste Italiaanse excellences afkomstig van de meest gerenommeerde oliemolens, met de selectie gemaakt voor u door Spaghetti & Mandolino! En vergeet niet: alleen olijfolie, laat Oglio maar achter...
Antonella Iannò
S&M
We raden u aan veel plezier te hebben
✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
