De Gialloblu verandert melk!

La Casara is een van de historische kaasfabrieken van de oostelijke Lessinia en de familie Roncolato produceert sinds 1920 kaas in Roncà. Een klein heuveldorp aan de voet van de hoogste slapende vulkaan van de Alpenvoeten, de Calvarina.
Over Giovanni hebben we al het verhaal en de passie verteld, evenals over zijn broers Gildo en Letizia. Broers die de benadering van kaas hebben veranderd en op alle mogelijke manieren hebben geprobeerd de meest afgelegen weiden van de Veronese bergen kracht en waarde te geven. Giovanni is bovendien een uitstekende internationale kaasselecteur en verfijnde experimentator.

Een van zijn kazen die een must is geworden, is zeker de Gialloblu! Een kaas van ongeveer 300 g die nu wordt geproduceerd met 100% koemelk. Een grotere romigheid die zich vermengt met de aangenaamheid van het saffraan dat de karakteristieke gele kleur geeft. De Blauwe kleur is daarentegen te danken aan Penicillium roqueforti, het deel dat de erborinatura geeft en die de algehele romigheid verhoogt. Bovendien biedt het een zeer interessante bittere zoetheid die de slik vergemakkelijkt en een aangename afdronk van gedroogd fruit heeft. Gialloblu is een uitstekende kaas voor op de plank en moet op kamertemperatuur worden geserveerd om de organoleptische kenmerken te kunnen waarderen.

Wij raden het aan met zoete wijnen van witte druiven zoals bijvoorbeeld een goede Lugana Passito, een Recioto di Soave DOCG, of een Albana Passito DOCG. Geweldig op warme crostini met een druppel acaciahoning. Traditioneel op warme, zachte polenta en gegrild. Heerlijk op een warme topinamboer-crème en pure chocolade... een aanrader!