Vi er vant med å betrakte svinekjøtt som et alternativ til det mer "klassiske" storfekjøttet. Det er viktig å vite at grisen er det mest brukte slakte dyret av mennesket: fra kjøttet får vi nemlig mange produkter, spesielt takket være de forskjellige kuttene som er tilgjengelige. Et av de mest kjente kuttene, samt et av de mest konsumerte, er absolutt lomben: det er hentet fra ryggen av grisen og inkluderer alle ryggvirvlene og den fremre delen av ribbeina, unntatt den fremre delen av ryggen (capocollo).
Det er en av de magreste delene av grisen, som vanligvis brukes til å lage biffer og stek.
Lomben av svin består hovedsakelig av to deler: den virkelige lomben, som har formen av en lett flatt sylinder, og fileten, som kan skilles ut og brukes til andre tilberedninger, eller bli værende sammen med lomben i tilberedningen av svinekoteletter med filet.
Baksiden, det vil si nær låret, har et jevnt og lys farge på lommen, mens den baksiden inneholder muskelbånd med en helt annen, mørkere farge, og med mer uttalte egenskaper av mørhet og smak.
Lomben med bein kan skjæres i koteletter, eller brukes hel, og bearbeides på en måte som gir svinesteiken.
En veldig spesiell og eksklusiv metode er å modne svinelomben for å lage et spekemat med en unik og uforvekslelig smak. Den lagrede svinelomben er et pølsefyll hentet fra nydelen av grisen: filetene blir krydret med salt og pepper, massert og tørket i tørkerom med aromatiske tresorter som gir produktet smak og aroma, samtidig som det bevarer den karakteristiske delikate smaken.
Oppskriften på krydderblandingen er basert på salt, sukker, pepper og naturlige urter. Produktet, etter tørr salting, blir vasket, grundig tørket, trimmet og fylt i pølse, før det deretter begynner modningsprosessen, som skjer i godt ventilerte rom i en periode på over fem måneder. Den lagrede lomben kjennetegnes av en typisk behagelig aroma og det riflet utseendet, med en lys rød farge i den mager delen, som er dominerende, og melkehvitt i de meget få fettdelene.
Den eksklusive lagrede lomben er absolutt den lagrede lomben med rosa pepper fra Corrado Benedetti: dette er en raffinert variant i krydret stil av lomben, som fremhever kvaliteten på råvarene. Kjøttet blir massert med rosa pepper før det fortsetter sin naturlige modning, som varer i minst 120 dager. I motsetning til andre typer pepper, har rosa pepper en helt annen, mye mer delikat og søt smak, og dette bidrar til å gi lomben til Corrado Benedetti en unik og uforlignelig smak.
Den lagrede svinelomben, hvis den allerede er skivet, bør oppbevares i kjøleskapet i maks 1-2 dager, godt dekket. Hvis den er hel, derimot, kan den oppbevares i opptil 12 måneder, helst et kjølig sted. Når den er åpnet, må den imidlertid oppbevares i kjøleskapet i maks én måned, og den skårede delen bør dekkes med plastfolie.
Mulighetene for å bruke den lagrede lomben i matlagingen er mangefoldige: fra et enkelt og velsmakende smørbrød til aperitiffbuffeer, hvor den også kan serveres krydret med et lite olivenolje og kanskje ledsaget av parmesanflak og salatblader. Naturligvis er dens ideelle sted de klassiske rettene med blandede spekemat og oster, å servere som forrett i den mest selskapelige fasen av et måltid, kanskje ledsaget av brød eller focaccia.
Federico Risi
S&M
Det er fortsatt mulig å bestille til nyttårsaften eller til helligtrekongersdag, men vi kan ikke garantere levering til jul!
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
