Decanting è et italiensk ord som kan indikere ros for en person eller, og dette er det vi er interessert i, separere to faser, fast – flytende eller flytende – flytende av forskjellige tettheter.
I praksis gjøres det hver gang man lar sedimentet forbli i et hvilket som helst kar uten å slippe det ut med væsken.
For oss som er lidenskapelige om liv og vin, er decantering en prosess som har en spesiell magi og må utføres med mye omsorg og presisjon. Verktøyet som tillater decantering er Decanter.
Men når skal det brukes?
Noen bruker det alltid for å imponere! Noen bruker det også på unge hvite viner… Det har faktisk sin sjarm, det gir et mer elegant og høytidelig preg til enhver bankett og beriker oppsettet på hvert bord.
Men det er ikke alltid nødvendig. Faktisk! Noen ganger kan det ødelegge vinen.
Først og fremst er dens funksjon å holde eventuelle solide suspensjoner på bunnen. Deretter har det også en oksygeneringsfunksjon for vinen, spesielt hvis det er et produkt som har blitt lagret lenge på vinkjeller. Men husk at for å oksygenerte vin, er det ikke noe bedre enn et stort glass der vinen får hvile i noen minutter før middagen.
La oss se hva som skal gjøres for hver kategori nedenfor:
Hvitvin laget i stål, ung ett år => man bruker ikke decanter
Hvitvin laget i stål, 2 – 5 år => man bruker ikke decanter
Hvitvin laget i barrique eller fat i 5 år => man bruker ikke decanter
Hvitvin laget i barrique eller fat fra 5 til 10 år = man bruker decanter kun hvis det er avleiringer langs flaskens vegg (hvis den har vært stående vertikalt) eller på bunnen av flasken (hvis den har stått oppreist)
Rødvin laget i stål, ung ett år => man bruker ikke decanter
Rødvin laget i stål fra 2 til 5 år => man bruker ikke decanter
Rødvin laget i stål fra 5 år og oppover => man bruker decanter hvis det er avleiringer av tartar langs flaskens vegger (hvis den har blitt lagret liggende) eller på bunnen (hvis den har blitt lagret oppreist)
Rødvin laget i barrique eller fat, ung opp til 5 år => man bruker ikke decanter
Rødvin laget i barrique eller fat, fra 5 år og oppover => man bruker decanter kun hvis det er synlige tartaravleiringer langs flaskens vegger (hvis den har vært lagret liggende) eller på bunnen (hvis den har vært lagret oppreist).
Som det fremgår, utføres decantering sjelden sammenlignet med hva som gjøres normalt. Det gjøres likevel alltid når tartaravleiringer kan slippe ut små biter under helling av vinen i glassene.
Det er opp til dere å bestemme. Skål!!
Fabio De Vecchi
S&M
