September. Epletid.

Med inspirasjon fra en film som fikk jenter og gutter på åttitallet til å bli forelsket i Sophie Marceau, er det helt riktig å si at det er akkurat rett tid for å spise de beste og saftigste eplene. 
 

Valle Varaita er en vakker del av fjellet i Cuneo i Piemonte. Historisk land for produksjon av epler. Steder nær Saluzzese og Cavour hvor den største eplemessen i Italia, Tuttomele, finner sted hvert år. En dal som krysses av en sideelv til PO, elven Varaita som renner ned fra Monviso-fjellet. Et gammelt, smalt og urørt dalføre. Høye epler som gir en unik smak.
 

Azienda Monvisotta bruker hormonell konkurranse i alle sine plantasjer, og dette gjør det mulig å forstå perfekt tid og omfang av eventuelle angrep fra skadedyr. Fjellet og klimaet reduserer også de nødvendige saniteringsoperasjonene, som alltid utføres med naturlige produkter. Valle Varaita er en naturlig beskytter av frukten. Friskt vær, konstant vind og steinete jorder er elementer som holder skadedyrene unna.
 

I Valle Varaita er temperatursvingningene mellom natt og dag svært høye, noe som gjør at planten kan hvile, og spesielt at frukten kan øke det aromatiske innholdet i dufter og smaker, spesielt i skallet. I tillegg modnes eplet saktere, og derfor påvirker ikke sprøheten.
 

Vi starter med det som kalles tidlige epler. Mondial Gala er veldig saftige og søte epler. Med gule og røde striper er de faste og ikke av stor størrelse. Sprø med en fin syrlighet på grunn av å være dyrket i fjellet. De forblir sprø i minst seks måneder, og derfor har de en høyere kvalitetsverdi enn de fra sletten. 
 

Ved å bite i dem og knaske på dem… nyte deres friskhet og sprøhet. De er ideelle for juice og eplepaier fordi de ikke blir moset og beholder sin integritet selv etter å ha vært i ovnen.