På åssidene og i de fjellgårdene i Varaita-dalen i Piemonte, tilbyr høsten mange delikatesser som flertallet ikke kjenner til.
Vi i Spaghetti & Mandolino har besluttet å gi stemme til dette vakre og samtidig ville landet. En virkelighet som fortsatt er urørt, hvor to unge mennesker har bestemt seg for å ta over familiegodset og vie seg til jorda ved å dyrke jorden og høste fruktene av historien. Med disse høstdelikatessene er også de dufter som siver ut fra husdørene duftene av disse lekre gnocchi.
[ Ingredienser for 6 personer ]
700g poteter fra Valle Varaita
100g hvitt mel 00
100g kastanjer fra Valle Varaita
10 valnøtter fra Valle Varaita
et egg
et blipp med salt
[ Forberedelse ]
Kok
potetene med skallet på; når de er kokt, skrell dem og mos dem med potetmoseren. La dem avkjøle litt, så tilsett melet og så potetmos av
kastanjene som er most til en veldig fin og klumpfri konsistens. Egg og salt.
Kna godt og lag de vanlige stengene for gnocchi tykkelsen på en finger; skjær dem i biter på 2 - 3 centimeter og rull dem forsiktig over baksiden av rivjernet, trykk med pekefingeren; legg dem på en melet brett. Kok gnocchiene i saltet vann, og så snart de kommer til overflaten, samle dem opp og smør dem med pesto.
For pestoen trenger du de 10
valnøttene hakket og most til veldig fine korn; så olivenolje av høy kvalitet og en klype mild salt.
Server retten med valnøttkorn på toppen. Bon appétit!!
S&M
