Hvor mange ganger har vi ikke skrytt av å gjøre
vinen snurre vakkert i et fint glass? Si ikke nei! Jeg husker en venn under en hyggelig samtale ved baren i selskap med en vakker jente. For å imponere, bestilte han en utmerket
Ripasso. Han serverte det som en ekte gentleman til jenta og, tatt av begeistringen for å vise sin dyktighet med vin, lot han det snurre så kraftig at vinen sprutet ut og traff den uskyldige blonde jenta og hennes knistrende hvite bluse: et mesterverk som fikk alle til å le og gjorde jenta rasende. Akk, min venn mistet både jenta og kvelden!
Men gir det mening å snurre vinen? Ja, det gir det. Meningen er å
oksygenere vinen. Å bringe den fra en reduserende tilstand til en oksiderende tilstand, som man sier i tekniske termer. I praksis, spesielt med viner av en viss strukturell tykkelse, legger man til rette for at oksygenet blander seg med massen, for å fremme en bedre uttrykk for dufter og aromaer.
Normalt, husk at for å smake bør man gjøre slik:
akkurat når man heller vinen i glasset, nærmer man det til nesen uten å bevege det: på denne måten oppfatter man alle de
primære eller sekundære duftene som er mer flyktige og vanligvis delikate, blomsteraktige, fruktige.
Etter å ha verdsatt sine
kvaliteter som er stabile, kan man snurre forsiktig langs kantene. Man gjør det to-tre ganger, så nærmer man nesen igjen og begynner å oppfatte de
mindre flyktige duftene som trenger en "liten hjelp" for å komme ut av glasset: igjen frukten, krydderet, urtene, ristingen, honningen, osv.
Så hvis dere slutter er det bedre, ellers vil dere få det til å forsvinne…som man sier på folkemunne.
Musserende viner
ALDRI!!! Det er nesten morsomt å se folk som snurrer et glass Prosecco eller Franciacorta, eller enda verre, champagne. Hvis CO2 forsvinner, drikker vi en stille vin…hvilken historie!
Unge hvite vinerDet er bedre å ikke gjøre det…eller bare en gang hvis dere føler at de er litt lukkede i tilfelle av ekstrem reduserende gjæringer. Vent heller et øyeblikk i ro.
Strukturerte og modne hvite viner
Bruk den teknikken som er beskrevet tidligere. Deretter, bare hvis dere ikke kan unngå det, men husk at for hvert snurr, mister dere vinens verdi.
Unge røde viner
Jo mindre dere snurrer, jo bedre er det! Vi får dem til å miste all friskhet og vi gjør dem fattigere i duft.
Strukturerte og modne røde viner
Man kan gjøre som vi foreslo tidligere. Men ikke overdriv…stoppe ved et visst punkt. For mye oksygenering gjør at de mister karakter og kvalitet.
Søte viner
Prøv hvis dere klarer det…de har en så høy glyserin-konsistens at det noen ganger er nødvendig å være akrobat for å få det til!
Avsluttende råd!
Jeg gir dere heller et råd for å unngå å overdrive snurringen. Ta med én hånd foten av glasset og legg bunnen av glasset i håndflaten av den andre hånden. Mens dere holder det støttet, snurr det forsiktig og sakte. På grunn av friksjonen vil dere overføre litt varme til vinen og oksygenerer den forsiktig. Når dere så holder glasset til nesen, vil dere kunne oppfatte rundheten av de aromatiske komponentene bedre. Ah,
bedre med strukturerte og modne røde viner!
Bernardo Pasquali
S&M
