La oss gjøre en øvelse! Ta en sitron, en appelsin og en mandariner. Press dem og del saftene i tre forskjellige glass. På dette punktet skal du klemme igjen neseborene og smake dem en etter en... spesielt prøv å skille dem og gi hver av dem den tilhørende frukten. Det vil være ekstremt vanskelig... du vil sannsynligvis ikke klare det. Hvorfor?
Enkel, du smaker bare ved å bruke sansene i munnen, så du vil bare oppfatte syrligheten på de ytterste sidene av ganen og, kanskje, for appelsin og mandarin, også den søte følelsen på spissen av tungen. Men du har ikke oppfatningen av aromene som lar deg skille mellom de ulike citrusfruktene.
Det kreves den såkalte
“ettersmaken”, det vil si nesegangene. Faktisk, hvis du frigjør nesen, når du svelger, vil de lette og flyktige aromaene stige oppover neseseptumet og treffe slimhinnene som vil skille de forskjellige parfymene og hente frem minnene vi har skapt siden vi var små.
Så hvis vi er forkjølet, er det ikke verdt å smake. Og dette gjelder ikke bare for vin, men for alle produkter vi inntar. Ettersmaken er viktig i vin fordi den definerer de mest sensitive aromatiske egenskapene som duftene av rød frukt for
rødvin, følelsen av fersken eller aprikos i
hviteviner, følelsen av blomster-honning og ristede mandler i noen passito fra Pantelleria.
Så det er forbudt å bli kald før du smaker... selv om vi ofte drikker for å varme oss!
Fabio De Vecchi
S&M
