Magnum betyr en flaske som inneholder 1,5 liter vin. Dette er den beste formen for flaske for å nyte vinen og alltid ha den beste tilfredsstillelsen. Hvis dere legger merke til når dere går til et spesielt arrangement, en vinprøving, eller en fest, er en
magnum alltid et flott syn. Plassen er alt for vinen, men også for oss, hvis vi tenker over det.
Husk alltid at vin er et levende produkt som kombinerer alle slags farger på flaske. Kjemiske reaksjoner, fysiske aggregasjoner, strukturelle forandringer. Og alt skjer i henhold til bestemte tidspunkter som avhenger av temperaturen flasken befinner seg i, graden av fuktighet, korken den er lukket med, og til slutt formen og kapasiteten til flasken. Jo mindre flasken er, desto raskere vil alle disse transformasjonene skje. Modningen av en vin på flaske er en veldig delikat fase som, hvis det skjer på en feil måte, kan alvorlig kompromittere kvaliteten. Når man åpner en flaske som har vært i kjelleren i flere år, er frykten alltid stor fordi det man investerte i for mange år siden kan vise seg å være en flopp. Eller en unik og spennende overraskelse i seg selv.
Her er magnum den beste størrelsen for å gi perfekt modning og utvikling av vinene. Men hva skjer i flasken etter at den er korket?
Farge
De polyfenolene som utgjør den hvite eller røde fargen på vinen begynner å polymerisere, det vil si reaksjoner som transformerer molekylet. Flavonoidene, i
hvite viner begynner å miste sin lyse grønnaktige - halmgule glans og begynner å gå mot en gylden farge, og hvis det går for langt i tid, mot maderiserte og brune farger. Antocyanene, som er ansvarlige for den vakre fargen på
rødvin, går fra det fiolette liv til rød purpur, så kardinal, og når til bordeaux og granate farger som minner om de store lagrede Baroli. Fra fargen på vinen kan man gjenkjenne dens alder.
Magnum bremser denne prosessen.
Aroma og duft
Denne prosessen er veldig interessant og berører de mange aromatiske forbindelsene som finnes i vinen. Duftene vil alltid være mer friske og delikate når vinene er unge. For eksempel, en jasmin i en hvitvin etter noen års modning kan bli en interessant følelse av akasiehonning. En følelse av grønt eple går fra gult eple til kvitten eple til det blir et stekt eple…ikke alltid det beste i livet. Aromene er små molekyler som med tid transformeres, oksideres, endrer struktur og gir forskjellige inntrykk. Dette gjelder for eksempel kirsebær som går fra surkirsebær, til søtkirsebær til boero. Også i dette tilfellet bremser
Magnum disse prosessene og integrerer endringene bedre.
Tannin
Tannin er et polyfenol, et molekyl som med tid blir lengre og mer komplekst til det danner lange kjeder noen ganger forgrenet. Tenk deg en glasskrystall som sakte nærmer seg andre for å danne en kule. Først var den krystallen ru og skarp. Deretter begynner den å smuldre de skarpe kantene til den har en jevnere overflate. Det samme skjer med tanninene. Når de er unge er de ru, astringente, glassaktige… så blir de mykere, behagelige, silkeaktige… I magnum er evolusjonen av tanninene vanligvis prisverdig.
En magnum er derfor virkelig verdt det. Det er en større investering når det gjelder kostnad, men hvis man tenker på at det vanligvis koster mindre enn to flasker og har samme mengde… gjør regnestykket selv!
Fabio De Vecchi
S&M
