È et begrep som stammer fra de gamle
romerske vinrestaurantene. En liten triks som ble brukt av vertene for å avslutte vinen som begynte å bli litt sur. Før vinen ble servert, ble det tilbudt kunden
rå fennikel som inneholder aromatiske stoffer som bedøver slimhinnene i tungen. Det er en aroma så intens at den fjerner smaken av eddik.
I praksis kunne vinen virke akseptabel, og man kunne ikke si at den var defekt. Mange ganger ble dette trikset brukt ikke bare for å fjerne den eddikaktige smaken, men også for å unngå klager om kvaliteten på produktet. Spesielt i tider da viner fra Castelli Romani ankom med tvilsom holdbarhet.
Kort sagt, dette må få oss til å forstå at
en fennikel ikke er verdt noe vin og spesielt at man må være oppmerksom på hva man spiser før man smaker en
rødvin eller en
hvitvin fordi det kan endre smaken.
Fabio De Vecchi
S&M
