Tante ganger hør vi snakke om
myke viner. Vi tenker at de er
søte, men overraskelsen er at det ofte er
helt tørre viner. Det oppstår ofte forvirring mellom mykhet og søthet. Dette er to helt forskjellige opplevelser som påvirker forskjellige sanser. Søtheten er en primær sanseopplevelse som man opplever på tuppen av tungen. Mykhet er en taktil fornemmelse som man opplever mellom tungen og ganen. Søtheten krever alltid en mer eller mindre høy sukkerrest. N�r vi snakker om sukker, snakker vi spesielt om fruktose eller glukose. Tenk for eksempel på noen
søte viner som de
sikilianske passito-vinene. Mykheten henger derimot alltid sammen med konsentrasjonen av glyserol i vinen. Et fargeløst, smakløst og luktfritt stoff som har en viktig viskositet og som fremhever den delikate og runde smoothness til vinen i munnen. Glyserol dannes ofte fra tørkede druer, og vi kan likevel finne det i
søte viner.
Søte og myke. Men glyserol kommer også fra lange modningsprosesser i fat eller barriques, slik at vi kan finne det i store
røde viner som Barolo, Brunello, Bordeaux eller Bourgogne, som imidlertid er ganske tørre viner, altså uten sukkerrest. Amarone er en vin som alltid inneholder store mengder, ettersom den stammer fra tørkede druer, og den er nettopp elsket for sin innhyllende og varme mykhet, hjulpet av alkoholen som gjør den mer glatt i munnen.
Også
hvite viner kan være myke. Et eksempel på dette er Alsace-vinene, som alltid har en spesiell fylde på grunn av en viktig mengde glyserol.
Så, for alltid å gjøre et godt inntrykk, når du drikker en
tørr hvitvin som du synes er spesiell og rund, si at den er myk. Søtheten lar vi bare til
søte viner!
Fabio De Vecchi
S&M
