Foodtruck, det er boom: gatekjøkken og tradisjoner trender.

Krisen i 2009 i USA og den påfølgende som også strakte seg hit til Europa har hatt konsekvenser også i matvaner til folk. Innenfor en sektor, den innen mat, har det oppstått en ny trend: moten med foodtruck, gatekjøkken, er rett og slett en utvikling av en livsstil som er mer essensiell og søker enkelhet.

Italia, spesielt, kjenner betydningen av gatekjøkken og sør har alltid avslørt verdien av denne. De bombette grillet på spyd blant gatene i Puglia, brød med panelle og sfincioni langs smuget i Palermo er ikke noe nytt. Smørbrødene med porchetta fra Ariccia er en konstant langs veiene som er skygget av maritime furutrær i området rundt Castelli Romani. Smørbrødet med lampredotto blant de noble gater i Firenze og piadine på strandpromenaden i Rimini er en del av historien og den italienske kulinariske tradisjonen.

I dag er den viktigste byen hvor du finner foodtruck Milano, og dette er virkelig en nyhet, men også et signal om at denne måten å spise på, som er ancestral, har blitt en trendy mote. Lombardia, Emilia Romagna, Piemonte og Lazio er regionene med flest Ape Car, campingvogner og vaner utstyrt for å lage enkle retter.

Foodtruckerne er for det meste menn, single, med høy utdanning og en fortid som spenner fra sjåfør til universitetsprofessor. Rettene som oftest konsumeres ved foodtruckene blir stadig mer varierte. Smørbrød i alle deres varianter dominerer, men det dukker også opp veldig interessante gourmetforslag, både med fisk og kjøtt. Mange, så, er veganske og vegetariske løsninger. Choco kebab og smakfulle oppskrifter som kan pakkes inn i et smørbrød. Frityrstekte retter av alle slag og risottoer på farten, samt cupcake med friterte tortellini er de siste nyhetene. Men verden av foodtruckere er i konstant og rask utvikling.

I dag legges det også stor vekt på den estetiske verdien av kjøretøyet, design og dekorasjoner som blir stadig mer vennlige og til tider provoserende. Før i tiden var det å spise fra en liten lastebil noe man gjorde på slutten av kvelden på fredager eller lørdager, i dag er det et gourmetarrangement man kan nyte både alene og i selskap.

Arrangementer og messer dedikert til dette oppstår, møter skjer i offentlige torg. Expo har gitt dem et helt eget rom, og Cibus har også i år rost deres potensiale. Vi står overfor en annen motetrend, men denne gangen er det veldig interessant fordi den tar opp gamle tradisjoner og måter å presentere mat på med enkelhet og kreativitet.

Bernardo Pasquali

S&M