Historier om jorden, historier om kvalitetsøkologisk frukt.

Den siste tiden har dere kanskje lagt merke til tilstedeværelsen av en ny virkelighet som har begynt å forsyne oss med økologisk frukt og grønnsaker av høy kvalitet: den heter Historier fra Jorden, en handelsbedrift fra en gruppe produsenter fra Verona som har besluttet å velge det beste av ØKO fra hele Italia for å tilby i restaurantbransjen og til gourmetbutikker.

Frukt og grønnsaker av høy kvalitet, som for det meste kommer fra områdene med Sola, Hav og Vind i vår utrolig Sør, der jorden fortsatt er rik på historier å fortelle. Og her er området Ispica hvor smakfulle og sprø grønnsaker som gulrøtter, zucchinis, agurker og fennikel kommer fra. I tillegg kommer sitronene og rødbetene fra Marsala. Det er salte områder som gjør grønnsakene spesielt faste som ikke er rike på vann som i andre deler av Italia, og derfor mer aromatiske og smakfulle. De gule potetene fra Ragusa er flotte til gnocchi og til baking, takket være deres veldig behagelige sødme. Den stripete melonen fra Sicilia, med sin intense oransje farge og sin typiske duft, har en sødme som er vanskelig å finne andre steder nord i Italia.

De grønne bønnene er valgt ut i Cagliari, på Sardinia, og er sprø og smakfulle, perfekte for sin sprøhet. Asparges fra sandene i San Severo i Puglia er perfekte å spise ferske, kuttet i julienne med fruktig ekstra jomfruolje. Eplene er fra Val Venosta, de er økologiske og kommer fra det mest egnede området i Alto Adige, og etter vår beskjeden mening, i Italia. De holder seg sprø og spesielt smakfulle med en fin balanse mellom syrlighet og sødme. Jordbærene derimot, er fra Verona, spesielt fra området rundt Zevio og San Giovanni Lupatoto, områder som er enestående gode til produksjon av intens smakfulle og sprø jordbær.

Disse økologiske frukt og grønnsaker legges til våre bitterkirsebær fra Illasi-dalen, som har blitt svært populære og som dere har etterspurt fra hele Italia. Men vær klare! Ferskene fra Pescantina er på vei, en landsby som har fått sitt navn fra denne frukten, og som i dag er en av de mest egnede områdene i Italia. Frukt og grønnsaker, en sektor vi har til hensikt å forbedre og gjøre stadig større og mer ettertraktet.

Bernardo Pasquali

S&M