Fullkornsris salater for sommeren: friske og nærende oppskrifter

Vanskelig å lage en ristotto om sommeren. Eller kanskje bare etter et regnskyll eller et forfriskende tordenvær. Men egenskapene til ris om sommeren endres og allsidigheten i kjøkkenet tilpasser seg kravene til friskhet, letthet og delikate smaker. Det er tiden for ris salater, kalde kombinasjoner med kjøtt og fisk, eller til og med sesongens frukt.

Ris er best om man bruker integral eller semi-integral. Spesielt for dens evne til å forbli mye mer luftig og hel når den er kald, uten å slippe ut sitt innhold av stivelse som, når kaldt, kan vise seg å være klissete og ubehagelig for ganen. Først og fremst, hva er integral ris og hva er forskjellen med hvit ris? Riskornet består av et ytre lag kalt glumella og en mer indre del kalt karyopsid. Glumella eller skall er laget av flere tynne lag som ligger oppå hverandre. Integral ris beholder alle lagene av skall og fjerner bare det ytterste laget av arista. Hvis man begynner å fjerne noen lag av skall, får man semi-integral ris. Til slutt, ved å fjerne hele skallet, eksponeres karyopsiden og man får således hvit superfino ris.

Men skallet er viktig fra et ernæringsmessig perspektiv, da det inneholder mange vitaminer og planteproteiner og funksjonelle stoffer. Sammensetningen av integral ris er som følger: Integral ris består av 11% vann, 8% proteiner, 2,8% fett, 0,8% sukker, 1,5% aske og 3,5% kostfiber. Det er veldig viktig fra et ernæringsmessig perspektiv fordi det ikke inneholder gluten, er lettfordøyelig, utmerket for slankekurer og detox, og ideelt for de som har problemer med blodsukkeret, da det frigir sukkerene sakte og dermed reduserer glukosefrigivelsen. Det holder kolesterolnivåene under kontroll og har høye antioksidante egenskaper. For kokingen, som naturligvis er lengre, anbefales en del ris og to deler vann. Man heller ris i vannet til det koker, og deretter lar det småkoke på lavere varme i cirka 40-50 minutter. Integral ris gir 111 kalorier per 100 gram produkt.

Her er en klassisk ris salat, som bestemor i Verona lagde, med kokte egg, Monte Veronese DOP ost, dampede grønnsaker som gulrøtter, grønne bønner, erter, rå Pachino eller datterini tomater, melk mozzarella eller Bufala campana DOP, litt oregano eller fersk basilikum, og ekstra jomfruoliven. På hennes tid manglet superfood, nye trender som kokt mais, quinoa, amerikansk vill rød ris, basmati, svart venere, osv.

Men la oss se noen mer innovative oppskrifter for en frisk porsjon integral ris smakfull og sommerlig.

Pistachiosalat. Store zucchinier, grønne paprikaer, ruccola, grønne epler, basilikumblader og pistasjnøtter. Semi-integral ris eller svart venere ris passer godt.
Vegansk salat. Kikerter, avpittede oliven, tomater, laurbærblader, søt eddik, oregano og merian, terninger av tofu.
Milano salat. Saffran, ferske erter, tomater, asparges og mynte
Caprine salat Orosei. Ferske kokte erter, gulrøtter kuttet i terninger, og små biter av geitost av typen Orosei, som også kan tilsettes paprika og mynte.
Nøttsalat. Noen valnøtter, salat, belgisk salat, epler, rosiner, ekstra jomfruolivenolje og sitronsaft. Selleri og fennikel tilsettes rå.
Basmati ris med ingefær og siciliansk tunfisk. Tunfisk fra Mare dell’Etna, gulrøtter, zucchinier, stangselleri, ingefær til dressing, ekstra jomfruolivenolje, salt og pepper.
Basajo ris med gurkemeie. Terninger av Basajo ost, valnøtter, zucchinier, grønne bønner, selleri, sesam, gurkemeie og epleeddik.

Bernardo Pasquali