Hvorfor er det i Italia så mange typer
mostarde? Mostarda er en fantastisk myk saus med biter av frukt av små, mellomstore eller store størrelser, etter produsentens valg. Og det er alltid opp til produsenten å tilsette en mer eller mindre relevant mengde
sennep, for å gi blandingen en
mer eller mindre sterk smak. Den er i stand til å stimulere ganen i et umiddelbart øyeblikk av ren delikatesse.
På vår nettside kan du kjøpe de mest kjente typene, som selvfølgelig inneholder sunne og naturlige ingredienser: mostarda fra familien
Pedrazzoli, i stil med
Cremona, med biter av utvalgt blandet frukt, og de som er valgt fra produksjonen av
Fontana 100% Biox: mostarda
kiwi og epler, mostarda
gresskar og løk og til sist, ikke for smaken men for konvensjonen, mostarda
epler og tørkede plommer.
Sausen er basert på mel fra sennepsfrø blandet i vinmost og med diverse tilsetninger, aromatisert. Den finnes i flere land innenlands. Avhengig av stedet og produsenten, endres oppskriften og ingrediensene og har en tendens til å uttrykke
lokal kultur, som er grunnen til den betydelige variasjonen.
Hva kan vi kombinere med
søtt eller
salt for å glede ganen vår?
Tradisjonen sier at
mostarde serveres
i pausene mellom rettene, eller enda bedre, kombinert med
oster og
skinker. De er utmerkede med kjøtt, fantastiske med kokte retter, smakfulle med oste og skinker.
Mostarda
Pedrazzoli i
cremonese stil (blandet frukt) har en allsidig karakter, den nytes med skinker som
Cotechino og Zampone og, hvorfor ikke, også
Salama da Sugo ferrarese; med faste oster: utmerket med
provolone dolce DOP, Monte Veronese, Asiago.
Mostarda
kiwi og epler passer med faste oster som Monte Veronese,
Caciocavallo og oster av knust pasta som
Castelmagno. Kan også pares med en smuldrete og søt
Sbrisolona mantovana.
Mostarda
gresskar og løk, med en søt-pikant smak, går sammen med steker og oster Grana Padano,
Parmigiano Reggiano, Asiago, Monte Veronese, og fast ost laget av sau/geit som Castelmagno, pecorino di Fossa eller Pienza. Den kan også brukes til å fylle pasta, som i vår oppskrift: ravioli fylt med mostarda gresskar og løk sammen med fersk pecorino.
Mostarda
epler og tørkede plommer nytes med
alkoholiserte oster fra Recioto eller Ripasso fra Valpolicella og røkt skinke som Speck fra Alto Adige eller Salama da Sugo ferrarese. Takket være dens søte plommesmak, inviterer vi deg til å prøve den med kremis.
nå kjøp og eksperimenter med de mest fantasifulle kombinasjonene av mat og
mostarde, og send oss dine inntrykk!
Fabio De Vecchi
S&M
