For entusiaster av grillen er det ikke lett å finne ideelle kombinasjoner med saucer og kremer, som kan heve smaken av kjøtt, fisk, grønnsaker og oster. Med andre ord er det som kaffeglade mennesker som aldri bruker sukker. Selvfølgelig kan man også ha det moro rundt bordet og unngå å være for "seriøse". Bruken av sauser er en mulighet, før det er en nødvendighet. Men, som kjent, har amerikanske studier for noen år siden vist hvordan mangel på affeksjon i folks liv i begynnelsen av dette århundret blir erstattet av forbruket av stadig mer kremete og kjærkomne produkter på smaksløkene.
Først og fremst er forskjellen mellom sauser og kremer at den første er smakstilsetninger til mat, de andre er riktige konsentrater av grønnsaker som har blitt bearbeidet, kuttet og redusert til krem. Så sauser bør hovedsakelig brukes til alle grillede oster som ikke allerede er for salte eller smakfulle. For eksempel ikke-røkt scamorze, søte provolone, lite lagrede pecoriner, Monte Veronese DOP søt. Kremer derimot har noen ganger motsatt effekt, nemlig å dempe smaken av visse grillede oster. For eksempel krem av artisjokk, av asparges, av purre. Disse er utmerkede å kombinere med Bitto dop grillet, Caciocavallo semimodnet, Ragusano DOP semimodnet, krydret kuler eller med chili, osv. Vi anbefaler å bruke kremer alltid ved siden av osten og ikke på osten. La gjester selv bestemme hvordan og hvor mye av produktet det er verdt å kombinere med den grillede osten.
Topinambur-kremen er for eksempel utmerket med grillede geiteoster, rød radicchio-kremen er behagelig med grillede oster som uttrykker sin søte smak best. Halvmodnede oster laget av rå melk. For eksempel en vakker tomino av Robiola di Roccaverano DOP fersk. Prøv å fylle terninger av Provolone Valpadana DOP med krem av zucchini eller med krem av purre.
Når det gjelder kremer, bør de logisk sett alltid brukes med måte for ikke å ta bort all smaken av osten. Men det er den beste måten å "leke" med smaker og gi en note av livlighet og glede til ditt middagsselskap eller til din sommerlunsj.
Bernardo Pasquali
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
