En gane kanskje ikke er for raffinerte eller vant til å spise økologisk vil sannsynligvis ikke merke smakforskjellen, men hvis man spiser en økologisk pasta i stedet for den tradisjonelle, vil kroppen vår definitivt merke en forskjell. Og det er en forskjell som vil bli verdsatt!
Forskjellen mellom en økologisk pasta og en klassisk pasta er at kjemiske innhold er eliminert. Filosofien bak økologi tillater nemlig ikke bruk av kjemiske hjelpestoffer i jordbruket, det er en type landbruk hvor man kun anvender naturlige stoffer, i henhold til fellesskapslovgivning. Det finnes sertifiseringsorganer som strengt kontrollerer økologiske bedrifter i alle faser: landbruksproduksjon, transformasjon, merking og markedsføring.
Etter at økologisk hvete er høstet og fraktet til pastafabrikker, tørkes det i 24 til 48 timer ved lav temperatur, vanligvis ikke høyere enn 50 grader, for å bevare de ernæringsmessige verdiene og smaken. Noen korn blir deretter malet i steinmøller med langsom maling for å unngå overoppheting og tap av viktige ernæringsegenskaper. Etter maling går man til eltemaskinen, og dette er et ganske viktig øyeblikk fordi vann tilsettes. Vann er en grunnleggende ingrediens som også gir et uunnværlig bidrag til smaken av pastaen. Den oppnådde deigen blir deretter formet med bronseformer hvor de forskjellige formatene kommer ut. Når pastaen er laget, blir den utsatt for en ventilasjon av varm luft i cirka to minutter: en nødvendig fase for å tørke pastaens overflate. Den blir deretter plassert på spesifikke hyller for langsom tørking ved lav temperatur. Etter noen timers hvile er pastaen klar til å bli pakket, emballert og sendt.
Hovedsakelig er det tilgjengelig hvit pasta, fullkornspasta, speltpasta, Kamut pasta laget av Khorasan hvete og egg pasta. Den hvite pastaen er laget med durumhvete semule som er hentet fra den indre delen av hveten, veldig lettfordøyelig og assimilabel for dem som for eksempel har vanskeligheter med å fordøye grove fibre. Fullkornspasta, derimot, er laget med semule av hvete hvor bare det ytterste skalllaget er fjernet, og har dermed et høyt fiberinnhold. Kamut-pasta er laget med kornet Khorasan, som er en av de mest komplette i ernæringsverdi: den inneholder henne mer proteiner, mineraler, vitaminer og umettede fettsyrer enn andre hvetyper. Speltpasta er laget med en type hvete hvis gluten er veldig lett å fordøye, selv om semulen er en av de dyreste. Denne pastaen har en spesielt raffinerte smak og er en utmerket løsning for dem som ikke tolererer gluten. Eggpasta lages derimot ved å tilsette egg fra økologiske oppdrett i deigen.
Vi i Spaghetti & Mandolino har et bredt utvalg av økologisk pasta, og blant de hvite vil vi fremheve Monograno Matt, laget med en imponerende durumhvete, en av de beste i verden, som dyrkes i Puglia og Sicilia og som gjør pastaen eksepsjonell, blant de mest solgte og søkt av de profesjonelle kokkene i Italia; og Monograno Senatore Cappelli, en type durumhvete fra Puglia som er oppkalt etter den abruzziske senatoren Raffaele Cappelli, en pådriver for jordbruksreformer på begynnelsen av 1900-tallet og for revitaliseringen av landbruket i Puglia.
Fabio De Vecchi
S&M
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
