Pandoro, Panettone og…Cartizze!

Hva vin er best å bruke til hevede deiger i festene? Hvilken vin foretrekker Pandoro og Panettone? Still eller musserende? Tørr eller søt? Hvit eller rød?
Først og fremst, la oss fjerne enhver tvil! Når vi spiser en hevet deig som Pandoro eller Panettone, må vinen være hvit, musserende og søt.
Vær så snill, ødelegg ikke en flaske tørr musserende vin: det gir kalde følelser bare å høre det!

Vi må gjenskape smaken av kremete, behagelig, myk, og konsistent. Og aldri som i tilfelle med hevede søtsaker er dette mer enn passende, faktisk vil jeg si nødvendig!

I Italia finnes det mange, og de to vanligste er Asti Spumante og Cartizze Superiore. I begge tilfeller er søtheten det karakteristiske elementet i vinene, og i det første tilfellet er det noen ganger for sterk, som kanskje ikke behager alle. Derfor trenger vi en vin som er myk og generelt søt uten å overdrive sukkerinnholdet.
Den ideelle vinen ville derfor være Cartizze Superiore. Dette er en Prosecco laget med Glera-druer dyrket mellom åsene i Cartizze.

Spaghetti & Mandolino har valgt et vingård som har sin plass og vinmarker blant de bratte og karrige vinmarkene i dette vakre området av Cartizze. Det er fantastisk å tenke på hvordan en så tiltalende og elegant vin kommer fra et så gammelt og vilt område. Alt det motsatte av hva som vanligvis antas. Et besøk verdt.

Cartizze Agathe fra vingården Faotto Bottignolo er den ideelle vinen for hevede deiger, da dens naturlige sødme ikke er... søt! Ikke le, det er sant, det virker som en motsetning. Men det betyr at den søte tendensen til denne vinen er naturlig, ikke påtvunget, kommer i avslutningen og følger en fruktig struktur med nyanser av sitrus og aprikos. Alt mellom blomsterlige følelser og merker av akasiehonning. Men strukturen forblir av Prosecco, av denne Glera-druen som naturlig har en vakker syre og en urtearomatisk komponent som støtter høy drikkbarhet av produktet, som aldri blir klissete. Tvert imot... i denne Cartizze er balansen det som overrasker. Tross alt blir druene høstet i perfekt modningstilstand, og bare de beste.

Vingården Faotto Bottignolo i Santo Stefano di Valdobbiadene kan med rette beskrives, som franskmennene ville sagt, une cave de garage. Og i et område som Valdobbiadene er det en sjeldenhet. Åh, flaskene er ikke mange, nettopp fordi vingårdene er bokstavelig talt... telling!

Men tro oss... for en flott hevet deig, en Pandoro, en Panettone, er det verdt en stor Cartizze!

God fest til alle!