Mattarello fra Campo di Giove: håndverkere fra Abruzzo

Den Mattarello i Campo di Giove i Abruzzo er en av de realiteter som gjør ære på den gastronomiske tradisjonen i vårt land. En liten perle av godhet som holder liv i tradisjonen og de ancestrale gestene som er overlevert fra mor til datter. Et italiensk arv som kjennetegner oss og styrker den merveden av våre typiske italienske produkter. Typisitet er en menneskelig verdi før det er en økonomisk verdi. Det er den søte historien fra bestemoren til barnebarnet, gestet av hånden som holder hånden for å forme en deig. Verdien av utvalg av råvarer, gjenkjennelsen av kvalitet som kommer fra erfaring. Dette er alle elementer som er en del av en immateriell god som vi generelt kaller tradisjon. Men det er alt dette som ligger til grunn for forankringen av en kultur av et folk og de mennesker som bor i våre små antikke landsbyer, de ulike områdene, veiene og de små hjemmene bygget av stein. 

Maria og Barbara er søstre og deres kunnskap kommer nettopp fra bestemødrene. Det lille bakeriet og konditoriet som ligger i Campo di Giove, i provinsen L’Aquila, ved foten av Majella, representerer en perle av glede og godhet innkapslet i den Naturparken. Et rom som fortsetter å gi fra seg betagende dufter som svever langs San Matteo-veien som fører til sentrum av den lille steinlandsbyen. I dette lille håndverkslaboratoriet eksisterer det fortsatt gestene og bearbeidingsteknikkene som går tilbake til tidens begynnelse. Eggpasta som fortsatt i dag beholder egenskapene fra den gamle tiden og oppskriftene som er overlevert fra generasjon til generasjon. 

Spaghetti & Mandolino har valgt denne lille gastronomiske skatten fra Abruzzo nettopp for alle disse verdiene som integreres perfekt i det vi mer generelt kaller verdsettingen av italiensk autenticitet og typisitet. Produksjonen av deres søtsaker involverer ingen kunstige nyvinninger fra den moderne kulinariske utviklingen. Deres produkter har den samme formen, de samme duftene og den samme variasjonen som i gamle dager. Dette er styrken til Il Mattarello. 

Den Biscottone Abruzzese og den Dolce del Vescovo er et eksempel. Ingrediensene er valgt fra det området tilbyr, og leverandørene har alltid vært de samme i generasjoner. Noen av dem er økologiske, ikke så mye fordi de har det europeiske bladet trykket på dem, men fordi her den rene luften fra Majella og de ancestrale produksjonsteknikkene for mel, syltetøy, egg lever i renheten av en kontekst som ikke tillater bruk av stoffer som ødelegger miljøet der vi lever.

Den økologiske merverdien finner vi her i ett ord: kjærlighet. Tilknytning til landverdi. Respekt for miljøet for dens helse og for helsen til de som bor her. Passion og kjærlighet for godheten. Alle disse ingrediensene kan ikke gjenskapes og kommer fra hjertet til Maria og Barbara, fra deres enkelhet og genuin autenticitet. Håndpakket er en annen av de gestene som bør betraktes som unike og grunnleggende for anerkjennelsen av kvalitet. 

I dag snakker man mye om emballasje, men husker du småkakene som bestemoren ga oss og som hun la i det lille servietten lukket med et farget bånd? Vil man noen gang glemme visse følelser og disse enkle gestene som ga den kjærlighetsfulle merverdien av gaven? I en pakke med fagottini fra Mattarello vil dere oppleve denne følelsen av å være laget for hånd. 

Alt pakket bare for deg: håndverk av reneste slag. Alt dette er å leve et hopp mellom generasjoner. Å åpne pakken og bli svimmel av den gode duften, la seg fascinere av friskheten av produktet og dens uregelmessighet som representerer dens ekte unikhet og sjeldenhet. 

Il Mattarello er en del av Italiens arv av god matlavning. Et konditori som appellerer til de som elsker sannheten og historien. For ikke å dø av homogene, av TV-sweetman akrobater og ubetinget modernisme som, dessverre, tar for mye plass fra essensen av ting.

Bernardo Pasquali

S&M