Ris er en ettårig urt fra familien Graminaceae med asiatiske røtter, allerede kjent og bredt dyrket i Kina fra det 6. årtusen før Kristus, som bekreftet av flere neolitisk utgravde steder i Øst-Kina. Denne kornsorten spredte seg deretter til Mesopotamia, Persia, Egypt og til slutt til Europa. I Italia er ris en av de mest tilstedeværende og konsumerte matvarer og er den ubestridte hovedpersonen i mange regionale oppskrifter, og kanskje er det også derfor vi nå er så fortrolige med dette produktet. Ikke rart at risotto er en av de utallige excelensene i vårt vakre land. Ris har imidlertid en lang historie bak seg som stammer fra svært langt unna, fra det fjerne Østen, en legendarisk klippe til noen av de mest betydningsfulle sivilisasjonene i fortiden.
Ris, hovedsakelig dyrket i arten Oryza sativa, har tre underarter: Indica, Javanica og Japonica. Den sistnevnte er den mest dyrkede underarten i Italia, som igjen deles opp i fire typer, nemlig vanlig ris, semifino, fino og superfino. Denne navngivningen avhenger av formen og størrelsen på kornet. Kornet av typen vanlig er lite og rundt, mens kornet av typen semifino er rundt med middels lengde eller semi-langt. Kornet av tipo fino er langt og avlangt, mens kornet av tipo superfino er langt.
Det finnes diverse varianter av ris, og hver av dem passer perfekt til forskjellige typer tilberedninger. Blant de mange risvariantene er Basmati-ris en av dem som har fått lys i rampelyset, i det minste i Italia, bare de siste årene, ettersom man alltid har foretrukket å privilegere lokale varianter som Carnaroli, Arborio eller Vialone Nano, hvis bruk har dype røtter i den regionale gastronomiske tradisjonen.
Basmati-ris er navnet på en langkornet risvariant, kjent for sin aroma og delikate smak. Navnet kommer fra sanskritordet "vasmati", som bokstavelig talt betyr "duftende". Den har blitt dyrket primært i India og Pakistan i hundrevis av år, og i dag, i noen varianter, også i USA; det er nok å nevne at Indias produksjon av denne risen nådde 5 millioner tonn i 2011 og 2012.
Basmati er den typen ris med de største helsemessige fordelene: den er rik på amilopektin, en polymer av glukose som er den mest fordøyelige og absorberbare delen av stivelsen for mennesker. Ifølge Canadian Diabetes Association har kokt basmati-ris en moderat glykemisk indeks, som varierer mellom verdier fra 56 til 69 på en skala fra 0 til 100. Denne egenskapen gjør den til ris med lav glykemisk indeks, noe som betyr at forbruket av den medfører lavere nivåer av glukose i blodet. Basmati-ris er derfor spesielt egnet for kostholdet til diabetikere så vel som for overvektige.
Den kommersielle lanseringen av basmati-ris så en hard kamp om patentet. I september 1997 fikk RiceTec, en texansk multinasjonal som utvikler og produserer frø av hybrid risvarianter for det amerikanske og internasjonale markedet, patent nr. 5.663.484 som skulle beskytte alle produksjonslinjer av basmati-ris og de relaterte distinkte metodene til selskapet. Denne avgjørelsen utløste umiddelbart internasjonal indignasjon og deretter en anklage om biopirateri, det vil si ulovlig appropriasjon eller bruk av biologisk materiale, spesielt endemiske plantearter fra utviklingsland, for kommersielle formål, i dette tilfellet India.
Denne omstendigheten forårsaket en kort diplomatisk krise mellom India og USA, med India som faktisk truet med å bringe saken inn for WTO og saksøke USA og RiceTec for brudd på handelsrettigheter og intellektuell eiendom. Gitt alvorlighetsgraden av omstendighetene, måtte RiceTec trekke tilbake de fleste av kravene på patentet, inkludert retten til å kalle sine rislinjer "Basmati". Senere, i 2001, ble de imidlertid tildelt et patent som kun beskyttet andre risvarianter utviklet av selskapet som ikke var basmati.
Basmati-ris tilberedes ikke som den risen vi alle kjenner, og derfor ønsker vi å gi deg tre raske tips for å tilberede det på best mulig måte:
Basmati-risen brukes hovedsakelig til tilberedninger og de typiske bruksområdene i østlige kjøkken, som indiske, kinesiske, japanske og thailandske. Den er faktisk den ideelle risen for å lage eksotiske oppskrifter og delikate retter, spesielt med grønnsaker som tomater, zucchini og belgfrukter. I tillegg er den perfekt for delikate kombinasjoner med fisk, skalldyr, spesielt reker og scampi, kanskje krydret med karripulver, som er typisk for indisk stilkokk. En veldig populær og lett tilgjengelig oppskrift er basmatiris med kylling, reker og curry, eller en alternativ ris med paprika, erter og favabønner og Parmigiano Reggiano. Den kan også brukes til å lage friske og raske ris salater med noen lett stekte grønnsaker, slik at de beholder all sin sprøhet. Selv om det ikke er så østlig, kan det også berikes med et dryss av ekstra jomfruolje, som vi alle vet, aldri er en dårlig idé!
Ilaria Chesini
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
