Sacher-kake, deilig kake fra den wiener tradisjonen, hvor det i te-salongene serveres med en rikelig porsjon pisket krem. En virkelig delikatesse for ganen, perfekt å nyte også med øynene for hvor fristende den ser ut! Et ekte gastronomisk symbol på den wienerske tradisjonen, hvor den originale oppskriften på Sachertorte blir bevart med omhu.
Sacher-kake er sannsynligvis en av de mest elskede dessertene: to lag med lett sjokoladedeig, adskilt av aprikosmarmelade og helt dekket med dyp sjokoladeglasur. En ekte eksplosjon av smaker som tilskrives en ung konditor ved navn Franz Sacher, som i 1832 utarbeidet oppskriften på Sachertorte i Wien. Ved den anledningen ba kansler Klemens von Metternich ham om å lage en kake til en gjest, som erstattet den offisielle hoffkonditoren, som var syk på det tidspunktet. Franz Sacher var bare seksten år, og som mange av sine jevnaldrende, elsket han sjokolade; så han lot sin lidenskap og ungdommelige oppfinnsomhet inspirere ham, og resultatet ble den ekstraordinære kaken vi alle kjenner og elsker i dag, både voksne og barn.
En kuriositet: legenden sier at kansler Metternich, ved sitt første smaksprøve av kaken, utbrøt i begeistring over den helt nye og eksepsjonelle kombinasjonen av smaker. Over tid spredte Sacher-kaken seg med stor suksess først i Østerrike og gradvis i hele verden. Den originale oppskriften på Sacher-kaken er fortsatt nøye bevart i Wien, beskyttet av et varemerke og svært hemmelig, og siden ingen noen gang har fått lisens til å bruke den, er det i dag en av de mest imiterte oppskriftene noensinne. Innehaveren av oppskriften er Hotel Sacher, som produserer den 100% autentiske, med et sjokolade-merke på kaken.
Sacher-kaken krever enkle ingredienser som egg, sukker, mel, smør, mørk sjokolade, salt, bakepulver og aprikosmarmelade. For glasuren trenger du melk, vann, mørk sjokolade og melis. Det er en utfordrende dessert, men med litt ferdighet og noen tips kan du oppnå utmerkede resultater. Først må ingrediensene blandes sammen, ett om gangen, og blandes til en jevn krem. Eggeplommene må skilles fra eggehvitene, som piskes stive med sukker og en klype salt. For å lage sjokoladeblandingen, må sjokoladen smeltes over vannbad; deretter blandes ingrediensene sakte sammen for å oppnå en veldig myk og homogen blanding.
Blandingen skal helles i en smurt kakeform; stek i 150°C i omtrent 75 minutter. Når den er ferdig stekt, la den avkjøle i tre timer. En så lang hviletid er nødvendig for å kunne dele kaken i to uten å ødelegge den; dette er nødvendig for å fylle den med aprikosmarmelade. For å oppnå god stabilitet, strø litt kako over marmeladen før du legger den øverste delen av kaken tilbake på. På dette punktet, smør marmelade over hele kakeoverflaten, også kantene, og dryss igjen med kakao.
Nå lager du glasuren med smeltet sjokolade over vannbad, ved å tilsette melk og vann. Tilsett deretter melis, og rør for å tilpasse det godt. Når den er klar, dekker hele kaken med glasuren. Sett den i kjøleskapet og vent minst 45 minutter før servering. Som tradisjonen tilsier, sett sammen tallerkene med en kakestykke og en klatt pisket krem. Guten Appetit!
Visste dere at Saker-kaken også har vært protagonist i en scene fra en italiensk kultfilm? Det er i Bianca, av Nanni Moretti. Hovedpersonen, spilt av Moretti, er under scenen overrasket over at en av hans måltidsgjester ikke kjenner til Sachertorte, og understreker alvorligheten av denne mangelen ved å si: "La oss fortsette slik. La oss påføre hverandre skade!". Scenen ble et ekte paradigme for Morettis filmer, så mye at da han i 1987 grunnla sitt eget filmselskap sammen med Angelo Barbagallo, kalte han det "Sacher Film", og i 1989 opprettet han sitt eget filmpris, "Premio Sacher". I 1991 kjøpte han et gammelt kino i Trastevere, og ga det nytt liv. Han kalte det "Nuovo Sacher".
Original Sacher-kake: hvor finner du den? Søk den i våre håndlagde kaker.
Sacher-kake, en søt fristelse, alt laget av sjokolade: gi etter uten dårlig samvittighet, med tipsene fra Spaghetti & Mandolino!
Antonella Iannò
S&M
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
