Den tastasal, et dialektord som på italiensk kalles tastasale, er rett og slett en blanding av fersk, malt svinekjøtt, salt og krydret med rikelig grovkvernet svart pepper. Konsistensen er smuldrete, som faller fra hverandre ved berøring, og fargen er en lyserosa. Den intense og kraftige smaken fremheves av en behagelig duft av nellik, kanel, hvitløk og rosmarin som gjør dette kjøttet spesielt innbydende. I tidligere århundrer pleide husmødrene i den veroniske sletten å lage risotto med tastasal for å smake på pølsedeigen før de pakket dem. Fra denne sjekken stammer navnet på krydderet: tastare, som betyr å smake på saltet i svinekjøttet, hvorav det dialektale begrepet tastasal er avledet. La oss sammen oppdage opprinnelsen til hva som er en ekte venetiansk rett, en sann tradisjon i Verona som dere absolutt ikke må gå glipp av dersom dere befinner dere i byen til Julia og Romeo.
I bondens økonomi garanterte svinekjøtt og polenta minimumslevebrødet, overlevelse: “el mas-cio l’è la musina de na fameia”, sa Dino Coltro, den berømte historikeren og forskeren på venetianske folkeseder som var født nettopp i Basso veronese. Hva betyr Coltro sin fras? Enkelt sagt: “Svinekjøttet er sparegrisen til en familie”. Når familiene var mange og maten var knapp, var dagene på landsbygda viet til slakt av svin en slags stor fest! Det var mye arbeid bak alt dette, men samtidig var folk glade fordi de visste at de i en stund ville spise mer enn vanlig. Det var vanligvis den eldre husmor som overvåket alle operasjoner, hun som, kjent med smakene til sine familiemedlemmer, bestemte saltstyrken, om hun skulle bruke hvitløk eller ikke, mengden pepper og ulike krydder. Hun var derfor ansvarlig for å “smake” på saltet, og prøvde oppskriften for å finne den riktige balansen. Dette betyr at tastasal ikke har fastsatte mengder i sin håndverksproduksjon; hver oppskrift er bevart hemmelig av sin skaper og videreført til slektninger slik at tradisjonen holdes i live.
For å lage en fantastisk risotto med tastasal trenger man få ingredienser: en blanding av svinekjøtt, vialone nano ris og en utmerket kraftbuljong.
Ingredienser for 4 personer.
350 g. vialone nano ris
200 g. tastasal
1 l kjøttkraft
50 g. smør
60 g. revet grana
1 kvist rosmarin, kanel
Hvitvin etter smak.
Salt og pepper etter smak.
Kok opp den forberedte kraftbuljongen i en kjele. Ha i risen og vent til kraften begynner å koke igjen, rør forsiktig i risen, dekk med lokk og la det koke på lav varme. I en separat panne, smaksett smøret med rosmarin, fjern rosmarinen og tilsett tastasal, stek og spray hvitvin over det, etter ønske. Etter omtrent 12 minutter med koking av risen, hell i kjøttet, sett på lokket, slukk flammen og forsegle lokket med et kjøkkenhåndkle for å hindre damp og smaker fra å slippe ut. La alt stå i 4 minutter. Ta av lokket, tilsett revet grana padano, og dryss over med kanel mens du forsiktig rører. Din risotto med tastasal er klar. God appetitt!
Nå vet du hvordan du lager en fantastisk risotto med tastasal, men dette fantastiske produktet kan også brukes til å lage andre delikatesser. Det er de som bruker tastasal eller tastasale for å lage en saus til pastaen: fra lasagne til rigatoni, via penne eller spaghetti, denne sausen vil glede deg. Det er også de som griller tastasal, kanskje i stedet for en pølse i en fantastisk grillfest. Det viktigste i alt dette er å bruke kvalitets-tastasale, som det Spaghetti & Mandolino tilbyr: kun det beste rett hjem til deg. Vi anbefaler tastasal av Corrado Benedetti, i 500 grams format for den som ønsker å ha en god lager til spesielle anledninger eller hver gang man får lyst på!
Francesco Scuderi
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
