Risotto med rødvin: en spesialitet med regionale variasjoner

Det er de som anser det som et "spill", det er de som ikke kan leve uten det, men i begge tilfeller kan man være enige: det er en utrolig god risotto. Det er risotto med rødvin, en italiensk spesialitet som er veldig kjent og populær. Det er en svært territorial rett, fordi avhengig av hvilken region du spiser den i, varierer også vinen som brukes. Så i Veneto møter man på risotto all’Amarone, mens i Piemonte har vi den med Barolo eller Barbera, i Toscana med Chianti eller Montepulciano, Primitivo i Puglia, Nero D'Avola i Sicilia, Cannonau fra Sardinia, og så videre, avhengig av tilhørighetsregion vil også den brukte rødvinen endre seg.

Ofte er dette viner med høy kostnad, og for noen er det en ekte helligbrøde å bruke dem til å lage risotto. Det er viner som kun bør drikkes. For andre derimot er det ekte tradisjonsretter som man absolutt ikke kan klare seg uten.

I hver italiensk region finnes det viner med lavere pris og kvalitet som er adekvat for å lage utmerket risotto. Men med en annen vin, er det mulig å oppnå det samme resultatet som en risotto laget med en eksklusiv vin? Nei, resultatet vil aldri være identisk, men man vil fortsatt ende opp med en utmerket og smakfull risotto å sette på bordet.

»UTFORSK ALLE RØDVINENE TILGJENGELIG FOR DEG «

Risotto med rødvin: Den fra Veneto er laget med Amarone

Amarone della Valpolicella er en utmerket kvalitet innen europeisk vinproduksjon. Dette er en utmerket tørr passito rødvin med kontrollert og garantert opprinnelse, produsert utelukkende i Valpolicella-området, i provinsen Verona. Laget av tørkede druer og modnet på fat, er det en vin som er svært holdbar. Når den brukes i matlaging sammen med et annet utmerket produkt fra området, som er Nano Vialone Veronese IGP-risen, oppnår man en deilig risotto som er spesialiteten til noen av de beste restaurantene i byen Verona. Denne risottoen med rødvin serveres ofte med radicchio, taleggio, Monte Veronese, rosmarin eller pølse.

Hvis du ikke vil bruke en flaske med eksklusiv Amarone, er et populært alternativ det å bruke en Ripasso, også kalt den lille Amarone, eller hvis du vil spare, gå for en Valpolicella basis.

Risotto med rødvin: La oss ta et sprang til Piemonte med Barolo og Barbera

Risotto med Barolo, den eksklusive vinen fra Langhe, er en typisk rett fra piemontesisk tradisjon, og er lett å lage. Det viktigste er å velge en baseingrediens, vinen, av utmerket kvalitet. Vanligvis kombineres det med carnaroli-ris.
Tenk på at i tradisjonelle piemontesiske oppskriftsbøker har det alltid vært to oppskrifter på risottoer med vin: en med “rødvin”, den andre med Barolo. Dette fordi de som produserer vin vet at det er en ting å ha en god rødvin, en annen ting er å ha en god Barolo. Faktisk, i matlagingen, bruker du det du har i oppskriftene, og derfor bør en risotto med Barolo gjøres med Barolo.

Et utmerket alternativ til Barolo er Barbera, en annen typisk vin fra Piemonte, hvis utbredelse hovedsakelig er i områdene Alessandria, Alba, Asti, og Oltrepò Pavese. Prøv det med Castelmagno-osten, du vil bli positivt overrasket.

Risotto med rødvin: Region du går til, vin du finner

Så, nå har du forstått, risotto med rødvin varierer avhengig av hvilket territorium du befinner deg i. Det som likevel forener vår risotto er smaken du vil finne på tallerkenen. Så langt har vi belyst de store italienske rødvinene, men for å lage risotto med rødvin av god kvalitet kan du også se etter viner som krever lavere økonomiske utgifter.

»UTFORSK ALLE RØDVINENE TILGJENGELIG FOR DEG «

For eksempel finnes det utmerkede Merlot-viner fra Veneto eller toskanske viner laget med Sangiovese-druer som helt fint kan dekke behovene dine. Det eksisterer faktisk ikke én oppskrift for risotto med rødvin, den varierer avhengig av hvor man befinner seg. Som en generell tommelfingerregel kan man si at det krever bruk av en god kjøttkraft, stekt løk eller purre, aromatiske urter, olje, smør, og så avhengig av hva man har i tankene kan man kombinere det med ost, radicchio, pølse, bacon, scamorza og mye mer.

Risotto med rødvin: hva kan vi kombinere det med?

Å kombinere en risotto med rødvin er faktisk ganske enkelt. Ofte vil ikke vinen du kjøper for å tilberede retten din bli helt konsumert. Kanskje du har en halv flaske igjen. Dermed blir den gjenværende vinen det perfekte tilbehøret til risottoen din. Prøv en av vinene og risottoene tilgjengelig på Spaghetti & Mandolino. Legg inn bestilling, gjør deg komfortabel og vent på at leveransen kommer direkte hjem til deg!

Francesco Scuderi