Når man tenker på sommelier, er det første vi forestiller oss en viktig figur i vinverdenen som er tilstede i vingårder og restauranter. Oftest er det assosiert med restauranter av høy kvalitet, men i virkeligheten er opprinnelsen til dette yrket veldig beskjeden. Og det å være sommelier i dag, går langt utover å være i restauranter eller vingårder for å la folk smake på vin.
Rollen til sommelier er den av en kommunikator og formidler på alle nivåer, en person i stand til å fortelle om vin, en slags 2.0 minstrel for godt drikke. Oppdag med oss opprinnelsen til dette yrket og hva det betyr i dag å utføre oppgaven som sommelier.
Når man snakker om vin, er det umulig å unngå Frankrike. La oss begynne her for å fortelle etymologien av navnet sommelier. Dette ordet stammer fra saumalier. Når vi deler opp ordet finner vi sauma (lastdyr) og lier (binde); oversettelsen betydde faktisk: fører av lastdyr.
»SE VÅR SELEKSJON AV SPUMANTI OG BOBLER«
Forbindelsen til vinverdenen er alt annet enn umiddelbar og selv tanken på en litt snobbete figur forlater oss. I årene har ordet hatt flere mutasjoner, og ble først ansatt for matvarer, deretter vinsøker. Den første betydningen er imidlertid koblet til Napoleons tid, der soldater ofte bundet fat med vin på lastdyr for å transportere dem i krigsreiser.
Sommelieren, slik de tenkte på den gang, var figuren som hadde ansvar for denne transporten og for å følge vinen, og ble i tillegg til smaker; siden den gang har den ydmyke transportøren av vin blitt den store eksperten vi kjenner i dag.
Sommelieren er ikke bare en enkel vin-smaker. Smakeren er den som vurderer teknisk og kvaliteten på en vin, og fokuserer på å identifisere eventuelle defekter som er til stede eller overensstemmelsen med bestemte spesifikasjoner eller produksjonsmodeller.
Sommelieren, derimot, suppleres av smakingen med presentasjon, service og vinparring. De må særlig ha gode kommunikasjonsevner for å kunne "fortelle" om vinen, beskrive den på en poetisk måte i tillegg til å bruke nødvendige tekniske termer.
Sommelieren er en figur i stand til å fortelle om vinverdenen fra 360 grader, som evner å fange opp de organoleptiske egenskapene og samtidig legge til en narrativ og opplevelsesmessig komponent til en flaske så utbredt som den er lite kjent fra et teknisk synspunkt.
I tiden med boomen av gastronomisk kommunikasjon er det mange som har bestemt seg for å nærme seg yrket som sommelier i disse årene.
Noen for moro skyld eller av nysgjerrighet, andre for å gjøre det til et ordentlig arbeid. Ofte er deltakerne i kursene frilansere som ønsker å utdype sin kunnskap om vinverdenen, eller ansatte i serveringsbransjen som ønsker å spesialisere seg innen vin. Det er ikke lenger slik, mange unge bestemmer seg for å investere i sin egen utdanning ved å følge disse kursene med mål om å finne et ekte jobb.
»SE VÅR SELEKSJON AV SPUMANTI OG BOBLER«
For å oppnå kvalifikasjonen som sommelier, må man først og fremst følge kursene som holdes av de ulike bransjeorganisasjonene i Italia som jobber med utdanning. Den mest anerkjente er Den italienske sommelierforeningen (Ais). Kurset for å bli sommelier har tre nivåer og en avsluttende eksamen. Andre kjente organisasjoner er Fis, Fisar, Aspi og Onav. Hver organisasjon sertifiserer sommelierkvalifikasjonen etter å ha fullført kursene og den avsluttende eksamen.
Hvis du tror at sommelieren bare er begrenset til vin, tar du feil. Svaret på spørsmålet er: absolutt ikke! Selvfølgelig vil de være eksperter på hvite, røde, rosé-viner og bobler, men sommelierens utdanning betinger at de også skal kunne håndtere mange andre drikker, inkludert øl og likører.
Å bli sommelier er noe som går utover glede av vin. Å være sommelier betyr først og fremst å utvikle kommunikative og kulturelle ferdigheter innen gastronomi. Å lære å spise og drikke godt er først og fremst viktig for seg selv.
Francesco Scuderi
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
