Når man hører om vin og bobler, går tankene med det samme til et spesielt produkt, synonymt med luksus og fest: flasken med champagne. Dette er musserende vin metode classique som kommer fra Frankrike; det historiske navnet stammer fra provinsen Champagne, som ligger i den franske regionen Grand Est, hvor vinen produseres. Oppdag med oss hos Spaghetti & Mandolino, historien om champagne, hvem oppfinneren er, hvordan det lages, hva det bør kombineres med, og hvordan man best kan nyte det i oppskrifter.
Champagne er en av de få vinene som kan skryte av en anerkjent oppfinner. Dette er den benediktinske munken Dom Pierre Pérignon. Mens det er sikkert at denne munken var den som ga liv til champagne, er det mer komplisert å forstå hvordan han gjorde det. Det finnes flere forskjellige versjoner om hvordan han kom frem til å lage de mest kjente og verdsatte boblevinene i verden.
Så hvordan begynte denne historien om bobler? Historien om Champagne og musserende viner begynner i klosteret Hautvillers, et av de eldste benediktinerklosterne i verden. Champagne-regionen var tidligere, og er fortsatt, et av de utvalgte områdene i høyden hvor det dyrkes fina druer for vinproduksjon.
Vinene produsert i Champagne-regionen var i lang tid favoritter blant kongene i Paris. Tenk at helt frem til 1500-tallet var vinene fra Champagne uten bobler, og de konkurrerte med vinene fra Burgund, et annet området kjent for sine viner.
Mot slutten av 1500-tallet førte klimaendringer til store nyvinninger, og uvitende ble champagne født, et resultat av flere gjæringer med en lett effervescens.
Tenk at aristokratiet så ned på det, og tilskrev boblene et tegn på dårlig vinproduksjon. Dermed var det harde år for champagne frem til 1668, da, sendt av den katolske kirken, ankom Don Pierre Pérignon. Hans oppgave var å løse bobleproblemet og produsere stille viner (ikke musserende) som vinmakerne fra Champagne tidligere var kjent for.
Den benediktinske munken, som ny sjef for vinproduksjonen ved klosteret Hautvillers, begynte dermed å utvikle forskjellige metoder for å redusere effervescensen.
Men akkurat mens Dom Pérignon slet med å eliminere boblene, begynte smaken å forandre seg og “musserende vin” ble en trend. Også medlemmene av det royale hoffet i Versailles begynte å sette pris på boblene i vinen deres. Så, mot slutten av 1600-tallet ble Dom Pérignon bedt om å snu sine innsats og utvikle metoder for å øke effervescensen i vinen, for å komme frem til skapelsen av Champagne som vi kjenner det i dag.
Det er vanskelig, om ikke umulig, å svare på et slikt spørsmål. Smakene varierer fra person til person, så det man kan gjøre, er å nevne de mest berømte! I denne sammenhengen kan vi nevne: Moët, Cristal, Dom Perignon, Krug og Ruinart.
Cristal er spesielt spydspissen til huset Louis Roederer, født i 1876 for å tilfredsstille den krevende smaken til Tsar Alexander II. Tenk at det kun produseres i stor årganger, når druene chardonnay og pinot noir som inngår i den er perfekt modne.
Når det gjelder disse store vinprodusentene snakker vi om champagne hvis flaskepris overstiger 200 euro og kan komme opp i tusenvis av euro i enkelte tilfeller.
Dette betyr imidlertid ikke at man ikke kan finne utmerkede boble-champagner, også tilgjengelige online, til mer tilgjengelige priser, til og med under 50 euro.
Noen kan med rette eller urett spørre om det finnes italiensk champagne? Svaret er nei. Ikke bare med navnet champagne, som allerede er nevnt tilhørighet til den franske regionen, og er et beskyttet navn. Med italiensk champagne mener man derfor klart musserende vin oppnådd ved å skape bobler i vinen, på en måte som ligner på den berømte boblevinen fra over dammen.
Det gjelder Prosecco og Franciacorta, nå internasjonalt anerkjent som utmerkede produkter, men først og fremst italienske. Hvis for Asti musserende vin prestisje kom allerede på 1950-tallet, for Lombardia og Veneto, kom identiteten mellom navn og produkt gjenkjennelig fra terminologien etter, men i dag er det en del av det nasjonale arvet og globalt rykte. Blant boblene som har fått mye prestisje de siste årene er også Durello, som kommer fra vinmarkene mellom Vicenza og Verona, laget med drue Durella.
Til tross for at det anses som en eksklusiv og svært kostbar vin, blir champagne ofte brukt i forskjellige oppskrifter. Champagne er godt egnet til å brukes i matlaging når man har rester fra spesielle anledninger og det ikke er mulig å oppbevare det; i disse tilfellene er det veldig nyttig og smart å bruke det i noen smakfulle oppskrifter.
Den mest klassiske retten er risotto med champagne, som gir en spesiell smak til en virkelig vanlig rett. Variantene er mange, men de har alle til felles at de bruker rikelig med champagne til å lage kraften til koking av ris. I noen tilfeller berikes retten med reker. En annen kjent kombinasjon er østers og champagne, selv om det må sies at med fisk, enten den er kokt eller rå, gjør champagne alltid en god figur.
Vi har også et stort utvalg av millesimé champagne, det vil si produsert kun med druer fra en spesifikk årgang, og som kan ha en god struktur. Denne egenskapen gjør dem egnet for kombinasjoner med hovedretter basert på kjøtt, som lam, og til og med med viltkjøtt.
Med desserter føler champagne seg virkelig hjemme. I dette tilfellet er den mest passende champagnen selvfølgelig Demi Sec, en typisk dessertvin. Desserter og bakverk er ideelle for å nyte denne vinen. For eksempel er småkaker som cantucci perfekte.
Francesco Scuderi
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
