Når vi snakker om italienske bobler, sier vi Prosecco. Dessverre blir det noen ganger sagt selv når det ikke har noe med saken å gjøre. Men dette er styrken til den vinen som har assimilert navnet sitt med italiensk musserende vin. Faktisk er det mange italienske bobler, og for å være ærlig, stadig flere. I de fleste tilfeller er de veldig gode! Det produseres mange også i sør, med stadig bedre resultater.
Men det er et område i Veneto hvor druene vokser på et utrolig vulkansk terreng som tilbyr druer med høy syreideell for produksjon av musserende viner med stor friskhet og karakter. Det er teateret i Calvarina, den høyeste slukkede vulkanen i hele den italienske alpefot. På skråningene vokser kolonnære basalt og overflaten er preget av svarte fossile lavaer som vi er vant med å se på andre vulkaner som fortsatt er aktive, som Etna. Vinproduksjonstradisjonen i disse områdene er gammel, og druene som alltid har blitt dyrket er Durella. En druetype som blant vinbønder og innbyggere på stedet ble kalt cagnina, rabiosa, termer som varslet om dens sterke syre, med en viktig komponent av eplesyre som forsterker den syrlige oppfatningen av druene. For omtrent tyve år siden var det et vin som ble produsert som stille vin og spesielt sendt til internasjonale markeder, spesielt det tyske, for produksjonen av deres sekt boblevin. Produsentene bestemte seg derfor for å lage sin egen musserende vin, og det fantes allerede noen visjonære forkjempere for dette i noen år. Blant disse ingeniøren Cecchin, musserende vinmaker Marcati, og få andre. Cecchin spesielt hadde fokusert på produksjon av klassisk metode, som fortsatt gir store resultater i dag. Over tid har produksjonen av Durello økt, og i dag representerer det et fenomen som stadig øker.
Vi hos Spaghetti & Mandolino har valgt de to
Lessini Durello fra Fattori.
Antonio er en purist forelsket i sine jorder i Terrossa og Brenton, hvor han har sitt hus og den vulkanske grotten for modning av vinene.
Durello Singhe er laget av 100% Durella-druer og representerer essensen av dette territoriet med en friskhet og en struktur av stor glede. Men vi anbefaler også
hans 36 måneder klassisk metode. Antonio har temmet Durella og oppnådd et produkt med stor intensitet og organoleptisk sjarm. En elegant klassisk metode blant de beste i sin navngiving. Ikke la deg lure av navnet Durello… dette er viner med stor friskhet og glede med en kvalitet som vil overraske deg.
En boblevin som ikke kan mangle i kjellerne dine.
S&M
