Gode urter... elsker disse to vinene.

Endelig har de gode urtene kommet! De som våre besteforeldre kjenner og de som har blitt overlevert til oss gjennom tidene, og som får et spesielt navn i hver by og landsby.

Og her kan Dragoncello bli kalt Sciopetìn i noen landsbyer i lavlandet i Veneto, Carletto i andre områder lenger nord, Estragone på landsbygda i sentrum av Italia osv... Men så fint det er å gå i de frodige grønne markene om våren, mellom løvetann og andre grønne og ville delikatesser! Det betyr å dykke bokstavelig talt inn i naturen også gjennom farger, dufter og smaker i tallerkenen.

Det er kokker som i økende grad vender tilbake til engene for å samle disse delikatessene. Vi husker spesielt en som hevder seg som en av de mest interessante unge kokkene i vårt nasjonale landskap, nettopp for sitt ekstraordinære bruk av de mer ukjente urtene fra altiplanoet i Asiago. Alessandro Dal Degan klarer å imponere med enkelheten av disse grønne godbitene. Rettens er alltid preget av en veldig uttalt vegetabilsk uttrykk og mange ganger også vill. Der ligger hele deres godhet.

Men hvilken vin skal man bruke til disse rettene som er så "opprørske" til tider? Vi anbefaler to fra årgangen 2014 som vi mener er perfekte å pare med. 

Den Soave DOC Terre Lunghe 2014 av Agostino Vicentini. En blanding av Garganega (70%) og Trebbiano di Soave (30%). Ultra selekterte druer, også på grunn av et litt velformet år. En vakker vertikalitet i duftene av hvite blomster og hvit frukt som fersken, eple og Williams pære. Citrusenote av lime og veldig behagelige hint av ferske aromatiske urter som salvie og brennesle. På ganen en bestemt friskhet og en vakker mineralsk saltaktighet. En delikat mandelsmak og fruktighet avslutning. En vin absolutt dedikert til retter med ville urter i omelett, med salte paier og risotto med carletti eller bruscandoli. 
 

Den Sauvignon Vecchie Scuole 2014 av Antonio Fattori. En ekstraordinær vin som fremhever hele kraften av sitt territorium. En "aktiv" vulkan i glasset med en fin følelse av flint som blander seg med vegetabilske elementer av grønne tomatblader og hvit frukt som litchi og gule plommer.
En svært aromatisk vin med de typiske duftene av Sauvignon. Frisk og syrlig smak med en vakker følelse av lime og sitron som smelter sammen med behagelige nyanser av fine urter av brennesle, salvie og frisk timian. Hvis finale er grønn og vedvarende. Perfekt vin til forretter med felturter, risotto med bruscandoli, vill aspargesomeletter og salte paier med løvetann.