Paolo Morbioli. Et liv viet til "godt" brød

Den som kjenner Paolo vet at han er en flegmatisk, rolig og sympatisk godhjertet…og likevel elsker han hastighet, dundrende motorer, Ferrari til Gilles Villeneuve og sin gate MC. Paolo deler denne lidenskapen med livslange venner og gjør det med stor entusiasme, som i alt han gjør. Det kan hende du ser ham i gatene i sentrum av Verona iført shorts og T-skjorte, både i varme og kalde forhold. Paolo leverer til de vakreste hotellene og restaurantene i den historiske bykjernen og går dit personlig, fordi det å møte kunden alltid er en flott anledning til å ta en prat. Å bake brød er en kunst, og han er klar over det. 

 

Siden han var guttunge har han besøkt de melstøvde lokalene til onkel Guglielmos bakeri, som siden etterkrigen har ligget nær jernbanestasjonen. En skjebnesvanger attraksjon som fører ham til å bruke mye av sin fritid på å lære kunsten med heving og baking. Det er 1979, og bare 13 år gammel blir Paolo bakerlærling, og der blir han lagt merke til for sin presisjon og vilje til å lære så mye som mulig fra den verden. Han elsker brølet fra motorer, men også sprakingen fra skorpen på brød som nettopp er tatt ut av ovnen. I 1982 bestemmer han seg for å bli fulltid baker, og i 1992 tar han over onkelens virksomhet. Bakeriet ligger på et sted som ofte besøkes av veroneserne. 

 

Et gammelt sted som alltid har vært kalt Spianà, nettopp på grunn av sin morfologiske fordeling. I dag er det det gule sportsriket takket være tilstedeværelsen av Bentegodi stadion og Palazzetto dello Sport. Den lille butikken hans er veldig populær og avgir en behagelig duft av brødskorpe i nabolaget. Paolo er en innovatør og eksperimentator som tar hensyn til produktkvaliteten. Det er ikke bare viktig at brødet hans er godt…for ham, fra begynnelsen av, er det viktig at det er næringsrikt og sunt.

 

I 1997 bestemmer han seg for å sertifisere all økologisk produksjon. Et viktig skritt som plasserer ham blant de første i Verona. Han produserer ikke bare brød, men starter også en reise i produksjonen av sprøsnacks, grissini, schiacciate, crostini, crocche osv… Han begynner også en forskningsprosess for å finne ingredienser som kan integreres effektivt med deigen, og gir etter baking resultater med stor glede. Utmerkede prestasjoner også i de typiske veronesiske søttene som panettone, nadalin, colomba og den mer milanesiske panettone. 

 

Å si at han alltid har truffet blink i sin arbeidskarriere kan kanskje få noen til å le…faktisk, etter motorer, er hans brennende sportslidenskap rettet mot skyting, og det virker som han aldri bommer. Hans vilje til å eksperimentere har fått ham til å akseptere samarbeidet med Spaghetti & Mandolino, som han har besluttet å tilby en serie av deilige, helt håndlagde tørre produkter. Først lot han dem passere gjennom sin jury, som han sympatisk kaller det. En gruppe venner (mer eller mindre gourmeter) som han av og til involverer for å smake på produktene og gi dem klarsignal. Med andre ord, en eksentrisk og veldig sympatisk karakter som blir enda bedre når han snakker, melstøvet fra topp til tå.