Rugkvælden, kjent enkelt som rug (Secale cereale), er et korn som i århundrer har fulgt historien om menneskelig ernæring, spesielt i Nord-Europa. Selv om det er mindre utbredt enn hvete, representerer rug en verdifull ressurs på grunn av sin motstand, næringsrikdom og sin kulturelle rolle i gastronomien i mange nasjoner.
Rug har meget gamle opprinnelser: det ble sannsynligvis domesticert i Lilleasia, i samme område som den såkalte "Fertil Halvmåne", hvor hvete og bygg også ble født. Imidlertid vokste rug først som en ugress blant feltene med andre korn. Først senere, rundt IV århundre f.Kr., ble det selektert og dyrket for sine kvaliteter.
Under det romerske imperiet var rug kjent, men betraktet som en "fattig" mat, foretrukket av befolkningen i Nord-Europa, hvor det kalde klimaet og de mindre fruktbare jordsmonnene ikke tillot optimal vekst av hvete. Over tid ble rug en basisføde i regioner som Tyskland, Russland, Polen og Skandinavia.
I dag dyrkes rug hovedsakelig i Nord- og Øst-Europa, men også i noen fjellområder i Italia, som Trentino-Alto Adige, Valle d’Aosta og Piemonte, hvor det kjølige klimaet fremmer veksten. Det er en hardfør plante, motstandsdyktig mot kulde og tørke, i stand til å tilpasse seg fattige og sandete jordsmonn, hvor andre avlinger ikke ville trives.
Fra et botanisk synspunkt tilhører rug familien Graminaceae, som hvete og bygg. Kornet er avlangt og grå-brunt i fargen.
Når det gjelder ernæring, er rug et korn som er veldig rikt på fiber, spesielt beta-glukaner, som hjelper med å redusere kolesterol og regulere sukkeropptak. Det inneholder B-vitaminer, jern, magnesium, fosfor og kalium, i tillegg til en god mengde planteproteiner. Sammenlignet med hvete har det et lavere gluteninnhold, men det er ikke glutenfritt, så det er ikke egnet for cøliaki-pasienter.
Videre, takket være sitt moderat glykemisk indeks, anbefales rug for de som må kontrollere vekten eller lider av diabetes.
En kuriositet angående bruken av det som råvare for alkoholholdige drikker: fra rug produseres faktisk polsk vodka og særlig rug whisky (rye whiskey), typisk for Nord-Amerika.
En typisk og velsmakende rett laget med rugbrød er det “Smørrebrød” danske.
Det er skiver av rugbrød som er lett smurt og pyntet med salte ingredienser som:
røkt laks eller marinert sild,
kokte egg,
oster,
roastbiff eller skinke,
ferske grønnsaker og spirer,
sauser basert på sennep eller majones.
Hver kombinasjon blir et lite fargerikt, balansert og smakfullt kunstverk.
Smørrebrød regnes som Danmarks nasjonalrett og et symbol på det nordiske kjøkken, et perfekt eksempel på hvordan rugbrød er hjertet i en tradisjon som er både enkel og raffinert.
Rug representerer et perfekt eksempel på hvordan en "beskjeden" mat kan ha stor kulturell, ernæringsmessig og miljømessig verdi. Symbol på tilpasningsevne og tradisjon, fortsetter den å være en bauta i kostholdet til mange befolkninger og gir samtidig helsemessige fordeler og en forbindelse til den europeiske landbrukshistorien. I en tid der fullkorn og bærekraftige forsyningskjeder oppdages på nytt, bekrefter rug seg som et moderne korn med en tusenårig historie.
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
