Basmati-ris er av indisk-pakistansk opprinnelse, som også navnet vitner om: ordet har en sanskrit-etymologisk rot og betyr “inntrukket aroma”, som signaliserer den friske og duftende smaken av dette kornet med avlange korn.
Selv om det finnes mange varianter, er det bare rundt tyve av dem som beholder egenskapene som gjør det til en virkelig unik ris når det gjelder organoleptiske og ernæringsmessige egenskaper: i tillegg til at det ikke blir overkokt, har Basmati en glykemisk indeks som er betydelig lavere enn sine “kolleger”, noe som gjør det enklere å inkludere i spesifikke dietter.
Hvis dere derfor leter etter en rissort hvor kornene forblir separate, ikke klissete og spesielt duftende, er Basmati uten tvil produktet å satse på. Ta en titt på de beste typene ris.
Som det fremgår av en publikasjon fra Indian Agricultural Research Institute i New Delhi, stammer opprinnelsen til dyrking og konsum av ris mellom India og Pakistan fra en pre-arisk historisk periode, hvor vi har arkeologiske bevis og en bekreftelse i Atharva-Veda, en hellig tekst fra 1500 f.Kr. Som art ser det imidlertid ut til å ha oppstått for hele 8.000 år siden, i Nord-India.
For å bli dyrket, krever Basmati en fuktighet på 70-80% og en temperatur i området 25-35°C: optimale parametere forbedrer kvaliteten på avlingene, sammen med valg av riktige varianter. Fire av disse, spesielt, er vanligvis bestemt for eksport: Basmati 370, Type 3, K. Local og Pusa-Basmati 1.
Sjøl om de nevnte variantene er forskjellige innad, ligner de også på hverandre: den korteste kornet finnes i Type 3, mens den mest produktive planten av de fire nevnte er den siste. I tillegg klarer den nest siste varianten å absorbere en litt større mengde vann, samtidig som den har det laveste innholdet av amylose; en tabell med grunnleggende egenskaper oppsummerer likevel de minimumsstandardene som kreves for at en ris kan defineres som Basmati.
Å fastsette disse egenskapene er nødvendig for å unngå å tildele en høyere kommersiell verdi til enkle lange kornvarianter av ris, som ikke automatisk bør betraktes som tilhørende Basmati-varianten.
Å dyrke denne risen er ikke lett, spesielt når det er tilstedeværelse av bestemte insekter som lever av den: blant disse finner vi to små møll (Sciropophaga incertuals og Cnaphalocrocis medinalis) og en skjoldlus (Nilaparvata lugens). Utfordringene i produksjonen og den høye globale etterspørselen er to ekstra faktorer å ta hensyn til når man tillegger en økonomisk verdi til denne risen: en god risotto kan videre heve dens verdi.
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
