Dagens episode av Italian Wine Podcast tar oss over havet, til New York, hvor mer enn en av de ekstrakontorene til Eataly ligger: for de som ikke kjenner til denne virkeligheten, er Eataly en kjede av spesialbutikker for italienske matvarer, med tilknyttede rom til restauranter og matlagingsskoler. Gründet tidlig på 2000-tallet av Oscar Farinetti, er det nå et børsnotert selskap, med butikker spredt over Amerika, Europa og Asia.
Riktig. Her i USA, i tillegg til Italian Emporium som åpnet for tolv år siden, har vi Eataly i Boston, Chicago, Las Vegas, Los Angeles, Dallas og snart også i San José. I 2009 var jeg personlig involvert i åpningen av Eatalys japanske avdeling, Tokyo Mitsukoshi, som global partnerships manager; selv under pandemien stoppet vi aldri opp, og vi åpnet selv den første Eataly-butikken i Storbritannia, i London.
I denne fasen ble vi sterkt hjulpet av detaljhandelen, da vi ikke kunne stole på restaurantsektoren og undervisningen. Det var uten tvil en vanskeligere periode, men vi ble ikke redde, og her er vi, klare til å bringe italiensk gastronomi til flere og flere deler av verden!
Ja, i noen butikker må vinbutikken være helt adskilt fra matbutikken, og den finnes ikke i samme rom som vanlig dagligvarehandel. Her i New York, for eksempel, måtte vi skille de to salgsområdene, selv om vi i Downtown i løpet av pandemiperioden kunne selge vin, siden de tillot hver restaurant å distribuere alkohol: på den tiden kunne man kjøpe både vin og skinke samtidig, men nå kan man ikke lenger!
Chicago og Los Angeles har derimot forskrifter som ligner mer på de italienske, liksom Las Vegas og Dallas: det blir gradvis lært at tiden med forbudstiden er en ting fra fortiden, og et glass vin til måltidet er ikke en trussel mot samfunnet. Vi har 1500 etiketter og mer tilgjengelig: Eataly er en av de mest betydningsfulle importørene av italiensk vin, og samarbeider med omtrent 600 produsenter, og for noen eksisterer det et bånd som ble skapt i 2007, da den aller første Eataly-butikken i Torino ble åpnet.
Selvfølgelig! Hver fredag kveld dedikerer vi plass til en spesifikk vin, som Brunello di Montalcino, Barbaresco, Barolo, og prøver å matche dem med sesongen. Hver gang vi presenterer et produkt, også når det gjelder mat, prøver vi å fortelle historien, opprinnelsen, de gode sidene, selv menyene har en liten beskrivelse som vekker nysgjerrighet og informerer forbrukeren.
Vårt personale må kjenne hvert produkt perfekt, for å sette det i kontekst og gi det verdi: enten det er drikke eller gastronomi, må det være kompetanse i beskrivelsen av hver rett eller drink. Når det gjelder smaksprøver, var Massimo Bottura her for en kort stund siden for en kveld reservert for omtrent 300 personer, selv om de inviterte gruppene vanligvis er mindre for å legge til rette for interaksjon med publikum.
Ikke på samme måte, men vi utnyttet digitale teknologier for å organisere virtuelle smaksprøver eller "Italian style" aperitifer, og fokuserte ikke bare på vin men også på oster. Når det gjelder innkjøp, har vi hatt god suksess med leveringstjenesten og online kataloger for produkter, som fortsatt brukes for å kjenne til Eatalys tilbud.
Først og fremst elsker jeg stedet valgt for den nye butikken, ikke bare fordi det tidligere kjølelagret ligger rett overfor Verona Fiere, men også for det er et historisk sted med stor arkitektonisk verdi. Avdelingen åpner i slutten av september og vil ha hundre ansatte i staben, i tillegg til et kunstpaviljong med et første utstillingsprogram.
Vi inviterer dere derfor til ikke å gå glipp av samtalen mellom Dino og Stevie.
Stevie Kim
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
