Alle elsker pizza, en av de italienske matvarene som identifiserer Italia på verdensbasis: for å nyte den best, har vi besluttet å organisere en smaking i selskap med Attilio Scienza, for å demonstrere hvordan også (og spesielt) vinen kan fremheve de mange smakene av denne uunnværlige gastronomiske herligheten.
Den napolitanske pizzeriaen Assaporito har gledet oss med hele åtte spesialiteter, fra den mest klassiske og enkle Margherita til den mest overdådige fritert pizza med ricotta og salami, fra den essensielle marinara til den svært rike ‘nduja med burrata: de andre inkluderte den fristende kombinasjonen av mortadella-pistachio, friskheten av cherrytomater, den sesongmessige duften av gresskar, og til slutt kombinasjonen “agè” mellom pølse og friarielli.
La oss se sammen hvilke viner som har ledsaget vår smaking.
Med Dronningen av pizza på bordet sippet vi på en Fiano d’Avellino, en DOCG-nektar med som lar oss bli i Campania (hvor det har vært snakket om sin kvalitet i over fem hundre år). Den enkleste pizzaen blant utvalget fra Mattia Rizzi ble også kombinert med en annen hvitvin, den sicilianske Grillo, produsert med druer som modnes medium-sent som minner oss på denne tiden av året.
Både for den kraftige fritert pizzaen og for den…mindre tunge pizzaen med krem og pistaskrunch, har våre vinspesialister Cristina og Jacopo anbefalt Lambrusco di Sorbara, en moden rødvin laget fra druer med en virkelig unik egenskap. Pollen fra denne druesorten er faktisk steril: denne karakteristikken gjør at druene er utsatt for fenomenet acinellatura, som innebærer reduksjon i størrelsen på druene i også svært betydelige prosentandeler av produksjonen.
Begge kombinasjonene ble godt mottatt, spesielt av Attilio! Men etter min mening vet denne vinen hvordan den passer til alle pizzaene på bordet.
Kombinasjonen med gresskar går mot en vin som ikke er tannisk, myk: Valpolicella DOC Superiore passer til formålet, med sin behagelige og harmoniske smak. Min personlige favoritt derimot, utgjøres av duoen pølse og friarielli sammen med Chianti Classico, som definitivt ikke trenger noen presentasjon.
For å motstå den krydrede smaken av ‘nduja fra Calabria, trengs det litt rundhet: det gir oss en Bolgheri DOC, et merke velkjent for vår Attilio. For de røde og gule cherrytomatene, kommer endelig en Trebbiano Spoletino DOC fra vingården Antonelli, en overraskelse for meg.
Med håp om å ha pirret deres nysgjerrighet om smakskombinasjonen mellom pizza og vin, inviterer vi dere til å legge bort ølen og prøve noe nytt, mindre tilfeldig og mer tilfredsstillende for deres gane.
Skål!
Stevie Kim
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
