Castello della Sala og vinene: San Giovanni og Cervaro.

Dagen i dag tar oss til å besøke Slottet i Sala, en eiendom som omfatter et område på 600 hektar, en tredjedel dyrket med vinmarker, sammen med Massimiliano Pasquini, manager for eiendommen siden 2008. Av trettende århundre opprinnelse, ligger slottet omtrent atten kilometer fra byen Orvieto, et område kjent for sine hvite viner som her blir gjenoppdaget og blandet med internasjonale varianter: vi finner dermed Procanico og Grechetto, men også den tidløse Chardonnay, Pinot Blanc, Viognier og andre druesorter, plantet mellom 220 og 470 m o.h.

Massimiliano, kan du fortelle oss historien til dette stedet?

Vi befinner oss ved inngangen til byen Ficulle, i en befestet borg som siden 1940 har vært eid av Antinori-familien. Noen av interiørene, som det berømte kapellet fra 1400-tallet, er dekorert med fresker og vitner om den lange historien til dette området: denne historien gjenspeiles i valget av blandinger for vinene fra eiendommen.

Antinori-familien begynte, fra slutten av 1960-tallet, å introdusere internasjonale druer for å lage etiketter som San Giovanni della Sala (Orvieto Classico), Muffato (en søt vin), Cervaro della Sala, Bramito, Conte della Vipera og den eneste røde vinen fra slottet, en Pinot Noir.

Foran oss har vi to glass, for øyeblikket. Hvilke viner skal vi smake, og fra hvilke årganger?

Den første vinen vi nærmer oss vil være San Giovanni della Sala, fra 2021-årgangen. Denne vinen tar sitt navn fra kirken San Giovanni som ligger innenfor festningen, og det er den første produserte fra eiendommen: 2021-årgangen er den siste tilgjengelige på markedet, med en lagring på flaske i fire måneder. Vi produserer omtrent 100.000 flasker, i år med 15% Grechetto, 25% Brocanico, 15% Viognier, som modner svært godt her og gir blandingen aromatiske toner, og til slutt 10% Pinot Bianco, som forsterker smakens varighet.

Hvordan ville du beskrevet stilen på vinene produsert her?

Jeg vil si at den er veldig moderne, godt definert av Antinori-familien. En stil som har en forbindelse til Orvieto Classico, men med et snev av innovasjon, for en vin som generelt ikke er for sterk eller muskuløs, men elegant, vertikal, balansert mellom aromatikk, kropp og syre.

San Giovanni er en vin for "klar til å drikke", så å si, klar etter ett år fra høsten. Den beste uttrykkelsen av den er i den unge perioden, selv om den kan holde seg i 2-3 år.

Det andre glasset, hva vil det fylles med?

Den neste vinen vi skal smake vil være en Cervaro della Sala fra 2020, sannsynligvis vinen som får mest oppmerksomhet fra produksjon til kommersialisering. Født i 1985, denne vinen er en blanding av to druesorter, Chardonnay – gjæret i eik med alkoholgjæring, etterfulgt av malolaktisk gjæring – og Grechetto – gjæret utelukkende med alkoholgjæring, i rustfritt stål. Alle druene er selvfølgelig våre.

Fra årgang til årgang kan prosentene av de to druene endres, i 2020 for eksempel brukt vi 88% Chardonnay og 12% Grechetto, som vanligvis tilsettes i større grad i de varmere årene (som i 2017), hvor syre er nødvendig. I kaldere årganger som 2014, 2019 har vi brukt mindre.

Har dere noen gang vurdert å bruke 100% Chardonnay?

Ja, vi har også prøvd å lage flasker med rent Chardonnay, men vi foretrekker i stor grad å gi vinene personligheter og respektere terroiren til dette fantastiske stedet, som vi inviterer deg til å besøke.

Vi inviterer deg til å lytte til intervjuet og å immersere deg i atmosfæren på Slottet i Sala, helst i selskap med et godt glass vin. Skål og… Vi sees i neste episode!

For å hente frem tidligere episoder av The Italian Wine Podcast, kan du begynne med Epokale vinen fra 100 poeng fra Tramin kjelleren.

S&M