Stevie Kim besøker Argillae, Bonollo-familiens eiendom.

Med en henvisning til latinet, fremhever Argillae allerede fra navnet territoriet hvor druene vokser, delt mellom lokale varianter og noen internasjonale representasjoner. I selskap med Giulia Di Cosimo, eier av selskapet og visepresident for Vinbeskyttelsesforeningen i Orvieto, blir vi bedre kjent med kjellerens toppviner, ved å smake dem fra Grechetto.

Grechetto er kanskje den viktigste hvitvinsdruen i hele Umbria. Den er også en av de mest utbredte, som strekker seg helt til Lazio; av de syv etikettene tilgjengelig i vår produksjon, smaker vi på Grechetto, Panata og Primo d’Anfora, for deres representativitet innen merkevaren. Fokus for vår kjeller er faktisk å primært fremme hvitviner, som utgjør 90% av vår produksjon.

Vent et øyeblikk: på bordet ser vi utstilt et vakkert eksempel på terroir, men det er ikke bare vanlig leire.

Riktig, det er skjell og fossiler inni: de representerer de mineralnotene som bidrar til vinens smak. Tilbake til Grechetto, har vi to varianter, Grechetto di Todi og Grechetto di Orvieto, som vi lager vår blanding med. Det vi har i glasset er en Grechetto fra 2021, den siste tilgjengelige årgangen: den er laget helt i ståltanker, uten gjæring i barrique. Den har en meget karakteristisk og uforvekslelig mandelsmak, som vitner om dens tanniske del; det er som om denne vinen har sjelen til en rødvin!

Dette påvirker også potensialet som vin i kombinasjoner, noe som gjør at den kan matches med kjøtt. Vi produserer omtrent 10.000 flasker.

Den andre vinen, hva slags egenskaper har den?

Orvieto Classico Superiore Panata er resultatet av fire seleksjonsprosesser som reduserer antallet flasker vi kan produsere, som ligger rundt 6.000. Panata er en blanding av Grechetto, Trebbiano og Chardonnay, med en fermentering som skjer delvis i stål og delvis i eikefat; deretter modnes den i 12 måneder i flaske. Jeg holdt nesten på å glemme: årgangen er 2020.

Det er en mer kompleks, allsidig vin, som passer perfekt med lokal mat, absolutt fiskerettter. Når det gjelder internasjonal mat, ville jeg unngå rå fiskeretter med delikat smak, på grunn av strukturen til denne vinen, men jeg ville kombinere den med grønnsakssuppe eller også med kjøttretter.

Den tredje og siste vinen i smakingen er derimot Primo d’Anfora: hvor kommer dette navnet fra?

Først og fremst må vi si at Primo d'Anfora er et nytt prosjekt for kjeller. Det har en spesiell betydning siden det er helt produsert i amfora, i leiren faktisk, den første av sin art, så å si. Det er en blanding av Grechetto, Drupeggio og Malvasia; produksjonsmengden er virkelig begrenset, så mye at hver flaske er nummerert. Dette fordi vi kun har tre amfora, for øyeblikket.

Vi drikker et glass fra 2018 nå, men den er veldig ung, med bare fire års modning, som viser hvor mye den fortsatt kan utvikle seg. Vi mener at minimum lagringstid bør være femten år, men vi har ennå ikke sikker data på dette ettersom produksjonen startet i 2016.

Til slutt minner vi leserne på at Argillae-kjelleren er forpliktet på bærekraft, som strekker seg fra bruken av tynnere glass til vannbesparelse. For å lytte til andre episoder av "The Italian Wine Podcast", bli med oss og følg oss på Mamma Jumbo Shrimp.