På søndagskveldene i Amerika samles familiene for et ritual de kaller grilling.
I Italia er grillen, i Veneto kalles den gradela, og overalt er det gløden som forener ønsket om å være sammen og oppleve sommerens følelser utendørs.
I hver familie og i hver vennegjeng surrer det alltid en grillguru. Åh, hvordan Mario gjør det, det er det ingen som kan konkurrere med. Herregud, Franco er definitivt mer raffinert. Men kom igjen, hva med Ginos genialitet? Skal vi snakke om det...? Og så videre... med fint vær hender det at grillene og de erfarne kokkene slippes løs.
Som regel skiller vi mellom de som tenner opp, eksperter på ved, kull og flammer. Så er det de som er eksperter i tilberedningen av kjøtt og grønnsaker til grilling (her går vi inn i hemmelighetenes rike som alle har...), så finnes det skravlere som bare ser på og tålmodighet av dem som må forberede duker, tallerkener, gafler og glass... og så kan man ikke glemme vinkjenneren. Den som åpner først for å sjekke om det lukter kork. Den som begynner å nevne etiketter og valg basert på kjøttets kvalitet, typen retter osv... Alt i alt sommelieren, mer eller mindre profesjonell eller vår egen.
Så hvilke viner kan passe godt? Først og fremst må vi ikke undervurdere grillen. Og selv om det dreier seg om kjøtt, tenk ikke bare på
rødvin. Faktisk. Utendørs er det alltid bra med en frisk og smakfull vin med en fin fruktig og aromatisk note. Hva med å starte med en fin boble? Kanskje en god
Valdobbiadene Prosecco DOCG eller, mer enkelt, en
Prosecco DOC.
Deilig frisk, forfriskende og spesielt godt sammen med grillet grønnsaker. Så kan man tenke på en god smakfull og salt vin, som for eksempel en Lugana av god struktur til å pare med kjøttet, eller en utmerket Arneis langarolo.
Hvis man legger noen tradisjonelle italienske pølser til grillen, hvorfor ikke en fin Dolcetto eller en
Barbera lett kjølig? Eller en
Bardolino krydret eller en Valpolicella Ripasso alltid ved 10 - 12 grader.
Med kjøtt som bacon og pølser ville en fin
Lambrusco frisk og sprudlende være en utmerket følgesvenn. Til lammekoteletter eller marinert kylling en boble med en lett syrlighet som en fin
Durello Fattori i dette tilfellet, eller en Lugana Spumante. For svinekoteletter og biffer, viner med god syre. For en skive eller en biff på grillen, mer betydningsfulle rødviner,
Valpolicella Superiore, Nebbiolo, en internasjonal blanding.
Det er langt fra å være trivielt at alle viner passer til grillen. Åh, hvis du er virkelig flink med glørne og bruker den brasilianske grillteknikken churrasco, grill ananas med brunt sukker og kanel drysset over. Til slutt, kombiner med en
fresk Recioto di Soave DOCG eller en alltid fersk Passito... en fin avslutning for en hengekøye som aldri bør mangle!
S&M
