Risottokuler: våre forslag

Verdensberømt gatekjøkkenmat, opprinnelig fra regionen Sicilia, er arancini di riso et kunstverk fra den sicilianske kjøkkenet, nå utbredt over hele Italia.
Navnet "arancini" stammer fra den uvanlige formen: når de er kokt, ligner de på små appelsiner, selv om de noen ganger også kan kalles "riskuler".
Avhengig av hvor de tilberedes, kan de inneholde forskjellige ingredienser: det finnes over 100 varianter, i forskjellige størrelser og med ulike fyll.

Oppskrift på arancini di riso: den klassiske versjonen

Oppskriften på arancini di riso vi foreslår er den klassiske skinke og mozzarella:
 
- 500 g italiensk Arborio-ris
- 1 pakke safran
- en klump smør
- 1 mozzarella
- 50 g scamorza
- Grana Padano DOP, revet 150 g
- kokt skinke i terninger 50 g
- vann etter behov
- hvetemel type 00 100 g
- 1 egg
- brødsmuler
- frityrolje
 
Kok risen og sil den, og tilsett deretter smøret, safran og bland. Bland inn Grana Padano, spre ut på et fat og la det kjøle seg ned, dekker det med plastfolie slik at det fester seg til risen, slik at det ikke tørker ut.
I mellomtiden, skjær skinken, scamorza og mozzarella i terninger.
Når risen er helt avkjølt, ta omtrent to spiseskjeer ris og begynn å lage små kuler, som du må fylle med det forberedte fyllet. 
Separat, forbered deigen: bland melet, vannet, egg og litt salt. Deigen skal være "klissete", ikke for flytende. Dypp arancini i deigen og deretter rull dem i brødsmulene.
Varm oljen i en gryte og friter dine arancini, la dem hvile i noen minutter på absorpsjonspapir for å fjerne overflødig olje, og server dem fortsatt varme.

Oppskrift på arancini di riso med rødvin og radicchio

Som du kan se er oppskriften veldig enkel, men variantene er virkelig mange. Her er en annen oppskrift på arancini di riso som er spesielt smakfull og original, med hvilken du definitivt vil gjøre et inntrykk. Her er oppskriften på arancini di riso med rødvin og radicchio:

- 500 g Vialone Nano-ris
- 30 g smør
- 100 g Asiago ost
- 500 ml rødvin 
- 30 g Parmigiano Reggiano
- Svart pepper etter smak 
- 1 hode radicchio
- vann etter behov
- hvetemel type 00 100 g
- 1 egg
- brødsmuler
- frityrolje

Prosedyren er den samme som før: kok risen i vannet og rødvinen. Risen må absorbere all væsken, slik at den blir spesielt smakfull. Bland risen med smøret, parmesan og la det avkjøles, med plastfolie over.
Separat, forbered fyllet: i en panne, fres radicchio, kuttes i tynne strimler, med litt olje, salt og pepper. La det avkjøle, og bland deretter inn Asiago i terninger. Til slutt lager du deigen som før, og fortsetter på samme måte. Et voila! Her er noen helt spesielle arancini, også egnet for vegetarianere.

Vil du ha en annen oppskrift på arancini di riso? Vel, som du sikkert har forstått, er variantene mange. Her får du noen ideer til fyll: prøv arancini med fyll av aubergine, eller de med kjøttdeig, en annen klassisk oppskrift. Med sin smak vil de aldri slutte å overraske deg.