/ / Sjokolade og kremer / / / Sjokolade og kremer / Modica-sjokolade è et produkt med grynete og sprø konsistens og en uovertruffen smak, og derfor så karakteristisk at det kan overraske fra den første biten. Hva er det? Det er ikke et "normalt" sjokolade, men en av de utallige gastronomiske produktene fra Sicilia: et land rikt på farger, smaker og inntrykk. Vi snakker faktisk om den berømte Modica-sjokoladen, en type sjokolade som oppnås gjennom en behandling som er verdt å oppdage.
I denne seksjonen vil du finne et variert utvalg av Modica-sjokoladeplater med kun den beste kvaliteten, tilbys i forskjellige varianter for å imøtekomme alle smaker. Bare den beste Modica-sjokoladen, produsert utelukkende av de beste sicilianske håndverksprodusentene som, med ferdighet og dyktighet, har valgt de beste råvarene for å lage virkelig unike produkter.
For å bekrefte viktigheten av dette produktet i økonomien og det sicilianske imaginæret, ble det i 2003 grunnlagt et Verneforbund for Modica-sjokolade som samler hele tjue lokale produsenter som har to hovedmål: å etablere en produksjonsstandard og å oppnå IGP-godkjenning. For øyeblikket er produktet kun inkludert i listen over tradisjonelle italienske landbruksprodukter (PAT), utarbeidet av Departementet for landbruk, mat og skog med samarbeid fra de ulike regionene.
Den nettbaserte salget av dette produktet følger filosofien til Spaghetti & Mandolino, som er å gi elskere av italiensk mat og kvalitetsprodukter muligheten til å ha produkter som ellers ville vært vanskelige å skaffe, komfortabelt hjemme hos deg. Frakt og pakkeforløp følger strenge regler som tillater å bevare alle de organoleptiske egenskapene og kvalitetene til produktet.
Vis filtre
Vi er i Modica, en by som ligger på et platå hvor to små elver møtes og deler platået i fire åser, og som forenes til å skape elven Modicano, nå dekket i mer enn ett hundre år av den nåværende Corso Umberto I, hovedgaten i byen og et knutepunkt for historier og tradisjoner. Det er nettopp her, i Modica, at kunsten med sjokolade fra Modica utvikles, et symbol på en av de utallige fordelene fra Sicilia og utvidet til hele Italia. Vårt eventyr i den fantastiske og magiske verdenen av sjokolade fra Modica begynner faktisk nettopp her.
Opprinnelsen til sjokoladen fra Modica er usikker og dette skyldes hovedsakelig de ulike utenlandske herredømmene som Sicilia har gjennomgått opp gjennom århundrene: Fønikere, grekere, romere, vandalere, østgotere, bysantinske, arabere, normannere og spanjoler. I korthet, et knutepunkt av folk og kulturer. Det er imidlertid en generell oppfatning at det var de spanske som introduserte denne spesielle behandlingen av kakao i Sicilia i løpet av det 16. århundre. På den tiden var øya en del av de spanske kronens besittelser, og det som den gang var grevskapet Modica, var en av de viktigste godser i Sør-Italia, opprettet så tidlig som i 1296.
Oppskriften hadde imidlertid blitt brakt av de spanske erobrerne direkte fra Amerika, spesielt ved å samle oppskrifter fra Aztakene, folkene fra det nåværende Mexico som anså sjokolade, som ble dyrket i tusenvis av år, for så verdifull at det ble ansett som en gave fra gudene. Aztekerne brukte faktisk kakaobønnene som penger og, takket være deres energigivende og hjerteforsterkende egenskaper, brukte de dem også delvis for å betale soldatene. Ikke overraskende finner vi lignende behandlinger til sjokoladen fra Modica både i Spania og i enkelte samfunn i Mexico og Guatemala. Før sjokoladen fra Modica ble et utbredt og kjent produkt på globalt nivå, var den et hjemmelaget produkt som ble laget av adels- eller borgerfamilier som brukte den ved feiringer av viktige hendelser som for eksempel Jul.
Kakaoen som oppnås fra ristede og malte frø er ikke frarøvet kakaosmør, som er vanlig praksis i sjokoladeproduksjon, og den blir varmet opp for å gjøre den flytende. Kakaoen, oppvarmet til en temperatur ikke høyere enn 40 °C, blir blandet med sukker eller rørsukker og krydder eller med sitron- eller appelsinskall. Sjokoladen har en kakaomasse på minst 65%, selv i de "klassiskt" versjonene, og kan i de reneste versjonene komme opp til 90% kakaomasse.
Behandlingen foregikk opprinnelig for hånd og ble utført på et mezzaluna-formet bord laget helt av lavastein, som allerede var oppvarmet, hvor blandingen deretter ble blandet med en spesiell sylindrisk steinrull, kalt pistuni, av forskjellig vekt og tykkelse i forhold til hvilken prosess som foregikk. Behandlingsprosessene var hovedsakelig fire: den første, den andre og den tredje passeringen, frem til raffineringen som også kalles stricata. I dag utføres ikke disse behandlingsprosessene for hånd, men med moderne tempereringsmaskiner.
Den blandingen som oppnås, blir holdt ved en maksimal temperatur mellom 35 og 40 °C, som ikke smelter sukkerkrystallene i den, som forblir intakte i deigen. Det er nettopp denne kalde behandlingen som gir sjokoladen fra Modica dens karakteristiske kornete og smuldrete konsistens. Når blandingen fortsatt er pastaaktig, helles den i spesielle rektangulære former kalt lanni, som blir banket for at sjokoladen, når den solidifiserer, skal ta formen og at eventuelle luftbobler skal komme til overflaten for å gjøre produktet så kompakt som mulig. Sjokoladebaren som oppnås på denne måten er blank, noen ganger mer matt, og har riller. Fargen er en dyp svart med brune høydepunkter, og den karakteristiske konsistensen er kornete, smuldrete og samtidig grov.
Styrken til sjokoladen fra Modica er derfor både representert av enkelheten i dens behandling, preget av mangel på konching av sukkeret, og ved fravær av fremmede stoffer som vegetabilske fettstoffer, melk eller soyalecitin.
Alltid har sjokoladen fra Modica blitt produsert hovedsakelig i tre varianter: klassisk, smaksatt med kanel eller vanilje. Bare ganske nylig har habanero faktisk blitt gjenoppdaget, som er en av de eldste og mest brukte smaksaddisjonene gjennom århundrene. I dag tilbyr nesten alle håndverkslaboratorier som produserer dette produktet nå et rikt utvalg av nye smaker som supplerer produksjonen av de mer tradisjonelle smakene: kaffe, appelsin, sitron, blandede sitrusfrukter, anis, johannesbrød, men også mynte, mandler, hvit pepper, pistasj, ingefær, trapanisalt og mange flere. Med dette sagt, er det riktig å legge til at vi i Spaghetti & Mandolino også har valgt for dere noen varianter av sjokolade fra Modica som er litt mer sofistikerte og spesielle til å oppdage.
Hva venter dere på? Den beste sjokoladen fra Modica venter på dere.
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
