Mørk sjokolade

Mørk sjokolade

I antikken ble det betraktet som en mat for gudene, i dag er det et av de deilige og uimotståelige produktene man ikke kan unnvære: det er mørk sjokolade, en ekte italiensk eksklusivitet. Den karakteristiske bitre smaken av denne delikatessen, når den spises i riktig mengde, gjør underverker for humøret og har helsefordeler.

Mørk sjokolade er lidenskap, en sanseopplevelse fra lukt til smak, fra syn til berøring. Dens konsistens kan være myk eller hard, skinnende eller matt. Blant søtsaker med mørk sjokolade er det umulig å si nei til en kake eller enda bedre en varm sjokoladekake med et mykt, smeltet hjerte. I denne seksjonen vil du finne det beste av italiensk mørk sjokolade, og hvis du vil prøve noe salt og smakfullt med vennene dine, hvordan kan du si nei til en spaghettata aglio olio e cioccolato?

Mørk sjokolade: historie og legender

Historien om mørk sjokolade går tilbake til minst 3000 år siden. I begynnelsen var mørk sjokolade den eneste formen for sjokolade som eksisterte.
“Teobroma cacao” er det vitenskapelige navnet på sjokolade, som bokstavelig talt betyr “mat for gudene”.
Dens opprinnelse er meget gammel og er assosiert med mayaene, folket som antagelig også var de første til å dyrke kakaoplanter. Allerede i gamle tider ble sjokolade ansett som en mat for de privilegerte. Mayaene reserverte konsumet til enkelte klasser av befolkningen: herskerne, adelen og krigerne. På den tiden drakk maya-befolkningen kakaodrikken laget med varmt vann.
Senere begynte også aztekerne å dyrke kakaoplanter, og senere produksjonen av sjokolade: de assosierte sjokolade med Xochiquetzal, fruktbarhetsgudinnen.
Kakao ble konsumert av eliten under viktige seremonier, tilbudt sammen med røkelse som offer til gudene og noen ganger blandet med blodet til prestene selv. I tillegg til en liturgisk og seremoniel bruk, ble sjokolade i Amerika konsumert som en drikk, kalt xocoatl, ofte aromatisert med vanilje, chili og pepper.
På 1500-tallet oppdaget både Christofer Columbus og Cortes kakao-planten i Amerika og brakte for første gang frøene til Europa. I hele 1500-tallet forble sjokolade en eksklusivitet i Spania.

Typer av mørk sjokolade

I Italia er mørk sjokolade regulert av en lov som går tilbake til 2003. For å bli definert som mørk sjokolade, må den oppfylle bestemte krav, som tilstedeværelsen av magert kakao, kakaopulver og kakaokorn, samt kakaosmør og sukker. Prosentene av disse ingrediensene må være spesifisert på etiketten som følger med produktet. Hvis sjokoladeplaten har betegnelsen “ren”, betyr det at den ikke skal inneholde ytterligere vegetabilske fetter, mens prosentandelen av slike fetter er tillatt, uansett, i prosentandelen av 5% av produktets vekt. Mørk sjokolade må inneholde en minsteforhold av kakao, minst 43% og kakaosmør, minst 28%, mens kakaomassen, det vil si det tørre stoffet som den består av, kan variere fra 55% til 70%. Over denne prosentandelen snakker vi om ekstra mørk sjokolade, mens sjokolade med en kakaomasseprosent fra 85% til 90% klassifiseres som ekstra bitter, da en så høy konsentrasjon av kakaomasse gir produktet en svært intens smak, verdsatt av dem som elsker sterke og vedvarende smaker.

Mørk sjokolade: egenskaper og fordeler

Når det gjelder fordelene, har vitenskapen vist at mørk sjokolade gir følelser av glede takket være tryptofan, en aminosyre som virker på serotoninen, fenyletylamin og anandamid, som fjerner stress. Men ikke bare det, fordi mørk sjokolade, takket være tilstedeværelsen av polyfenoler, også hjelper med å gjenvinne energien. I tillegg øker den oppmerksomheten og tilstanden av våkenhet, reduserer angst, forbedrer hjerte- og karsystemfunksjonen, har en antibakteriell effekt, takket være tanniner, kjemiske forbindelser til stede i planteekstrakter, og hjelper med å bekjempe diabetes, ved å øke insulinfølsomheten.
Sist, men ikke minst, har mørk sjokolade færre kalorier enn melkesjokolade!
Nå gjenstår det bare å besøke Spaghetti & Mandolino og oppdage hvilke typer mørk sjokolade vi har valgt for deg å kjøpe online.