/ / Oster / / / Oster / Er du klar til å smake på ekte s spesialiteter fra den italienske osteverdenen? Velkommen til den fantastiske verden av modnede oster! Modning av oster er en ekte kunst og er for de få: bearbeidelsen gjennom blåsing, tilsetning av krydder, frukt, modning i huler eller under høy kan gi utrolige følelser til smaken av en toma, en cimbro eller en vanlig lagret ost. Men det må gjøres riktig. Alle ostene i denne seksjonen er modnet av mestere av modning, utmerkede ostefagfolk og flere ganger prisbelønte.
Vis filtre
Spaghetti & Mandolino har alltid vært synonymt med kvalitet: vi er det eneste e-commerce i Italia som kun garanterer produkter av fortreffelighet og som, som sådanne, fortjener en sending og en emballasje etter forskrifter som bevarer integriteten og friskheten til hver ost takket være spesielle emballasjer for å bevare friskheten!
Modning av ost er et håndverk for de få. Det finnes ingen ekte skole for denne operasjonen, men det er i virkeligheten en kunst som individet har utviklet følsomhet for etter mange eksperimenter. Modningen kan tolkes som det avgjørende steget fra produksjonen av ost i sine første faser til kommersialiseringen av disse produktene på markedet: modneren er ikke den sanne "faren" til ostene, men den "adoptiv", det vil si den som tar vare på dem, lar dem vokse, og bringer dem til full modning, og gir dem unike egenskaper og karakteristikker. Det snakkes om endringer, selv små, som imidlertid er i stand til å tilføre spesielt aroma for å skape store modnede oster.
Ofte forveksles modnede oster med berusede. Men forskjellen mellom de to typene oster er lett å forklare. Det dreier seg om to bearbeidingsmetoder for ost som er forskjellige. Modningen gjelder de ostene som endrer sin struktur og sitt aromatiske innhold med et forløp av lagring og kontakt med aromaer, naturlige produkter av vegetabilsk opprinnelse som urter eller frukt. Å beruse en ost betyr derimot å bearbeide den ved dykking av selve formen i tanker som inneholder vin og vinrester. Dette er veldig forskjellige operasjoner fordi den første skjer i et ofte anaerobisk miljø, lukket inne i tønnene eller barrique for å gi et eksempel, mens den andre skjer ved å dykke i tanker.
Det kan derfor skje at man kjenner en modnet ost med en viss type vin: dette er ikke en beruset, fordi det kun har vært i kontakt med vinen, men ikke har blitt dykket i tanker. For å gi et klart eksempel: en blåmuggost vil være vanskelig å beruse, gitt sin friske og myke pasta. Dykkingen ville ødelagt substansen, selve essensen til blåmuggosten. Derfor finner vi mange blåmuggoster modnet med vin. Det er annerledes for hardoster og lagrede: disse er den perfekte basen for en beruselse.
Modning av en ost betyr å fremheve en ost av kvalitet med nye smaker og aromaer. Blant de mest kjente modningsingredienser: høy, aske, tuf, pepper, ingefær, tomat, kaffe, kastanje-blader, salvie, rosmarin, bivoks, kakao, øl eller også mange typer frukt som blåbær, skogsbær, ananas, mango, appelsin, sitron, rosiner, osv. Modningen av en ost er en meget kostbar prosess og krever mye tid og også mange manuelle inngrep. Man bør alltid være skeptisk til en modnet ost til lav pris på markedet: disse fremstår sannsynligvis som veldig fargerike, men deres pasta smaker ingenting. De beste modnede ostene fra de beste italienske modnerne har vi valgt ut for dere, og dere kan finne dem alle her, i denne seksjonen, til online salg. Så ta en titt på vår katalog av modnede oster: du vil slikke deg om munnen!
Det finnes flere referansepunkter i Italia når det gjelder modning av oster, men sannsynligvis nummer én heter Antonio Carpenedo, eieren av La Casearia Carpenedo, som i dag representerer en av de viktigste signaturene for modnede italienske oster. Å bekrefte dette er ikke bare kritikere, journalister og mester-smakere, men også de samme produsentene og modnerne av italienske oster. En annen stor mester for modning av oster er uten tvil Luigi Guffanti, stor produsent av Castelmagno, Bettelmatt og unike blåmuggoster i verden, med stor teoretisk kompetanse og håndverk. En ubestridt mester er også en annen piemonteser: Beppino Occelli, den eneste som kan slå Carpenedo i berusede-seksjonen med sin Occelli al Barolo, belønnet av Slow Food som den beste berusede osten. Uten å ta noe fra hans store modninger som Castelmagno og alle ostene modnet under høy, rosa bær eller kastanjeblader.
I vår butikk finner du til online salg bare modnede oster av absolutt kvalitet. Smaker og smakskombinasjoner som de fra ostene modnet av Casearia Carpenedo, Luigi Guffanti, Beppino Occelli, La Casara, I Sapori del Portico, Moro Formaggi og mange andre. Du finner bare de beste ostene behandlet av de beste profesjonelle i den italienske bransjen. Vi garanterer alltid for dere en forskriftsmessig emballasje som bevarer friskheten og alle egenskapene og kvalitetene til hvert produkt.
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
