/ / Oster / / / Oster / Fra bøffelmelk, enestående kilde til proteiner og laktobaciller, fødes ikke bare de berømte mozzarellaene.
Den rikeste og mest komplekse profilen, den søte smaken og et lett musky aroma, den høyere ostproduksjonen, er alle elementer som gjør det mulig å lage oster med en mer intens smak som "Blu di Bufala".
Bøffelmelk tilbyr et enestående potensial for produksjon av modnede myke oster. Med et hint av vin, frukt eller urter, berikes disse ostene med en kompleks og fascinerende smak, og utfordrer konseptet om at bøffelmelk ikke kan stå imot tidens gang.
Vis filtre
Man kan ikke snakke om ost uten å kjenne til "Bufaloen". Man tror at dette dyret ble introdusert til Italia av araberne, men man utelukker ikke hypotesen om at det i romertiden allerede fantes en innfødt rase. Siden 2000 har rasen "Mediterranea Italiana" blitt anerkjent. En prosess som har pågått lenge og som har sitt utspring i lang isolasjon og mangel på kryssavl med andre raser. Når dette navnet er oppnådd, blir dyret registrert, kontrollert og oppdrettet i henhold til regulerte metoder. Gjennom årene har dyrets funkcjon forandret seg: det har vært et trekkdyr, deretter oppdrettet for sitt kjøtt, men mest av alt, i dag, oppdrettet for sin melk. Omtrent 75 % av de oppdrettede dyrene og mer enn 50 % av gårdene ligger i Campania, spesielt i provinsene Caserta og Salerno. Sammen med Lavinia, i provinsen Foggia og i provinsen Isernia. Gjennom tidens gang og historien har det aldri endret sin holdning.
Ingen kan holde en Bufalo innendørs, dens naturlige habitat er åpen beitemark!
Ikke bare oppdrettet, men også hele kjeden for transformasjon og produksjon av oster er regulert av en forskrift ment for å ivareta de organoleptiske og kvalitative egenskapene til Bufalamelk. Den sistnevnte er typisk fetere enn melk fra ku, men lett fordøyelig, har redusert innhold av sukker, kolesterol og laktose, den er en utmerket kilde til proteiner og har høy biologisk og ernæringsmessig verdi.
Selvfølgelig, som gode matelskere, er vi invitert til å prøve den i forskjellige former og konsistenser!
Oster klassifiseres ikke bare etter form og konsistens, men de fleste er generelt gjenkjennelige for smaken deres, spesielt bufalloost, fordi den har en mer intens og aromatisk smak sammenlignet med andre. Når vi legger en Mozzarella di Bufala Campana i munnen, innser vi straks, gjennom konsistensen, at deigen er mer elastisk og myk. Denne egenskapen skyldes nettopp den høyere mengden fett blant dens bestanddeler.
Og hvis fettet er så godt, kan det ikke være en negativ ting for linjen, i dette tilfellet teller smaken!
Den første nysgjerrigheten er ikke knyttet til osten, men til ordet bufalo. "Hver dag hører vi om bufaloer". Dette er et mye brukt idiomatisk uttrykk som refererer til å bedra noen etter eget ønske, liksom man gjorde med okser og bufalos som lot seg dra i nesering uten motstand.
Ofte forveksles bufaloen med bison fordi de begge er høye, har horn og tilhører samme familie, men de har meget forskjellige fysiske egenskaper. Den karakteristiske pukkel og de korte, skarpe og buede hornene er karakteristisk for bisonen, mens den markante pukkel på skuldrene og de store hornene med buer er for bufaloen.
For å produsere 1 kg mozzarella med bufalamelk trengs det omtrent 4/5 liter melk, mens det trengs 8 liter melk fra ku for å produsere 1 kg fiordilatte. Så, utbyttet av bufalamelk er høyere fordi det inneholder mer fett.
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
