/ / Kjøttpålegg / / / Kjøttpålegg / Lo Speck Alto Adige, og ikke spek eller speak som det ofte blir kalt, è en spesialitet fra salumeria i Sør-Tyrol, den ekte sjelen i den kulinariske tradisjonen i Alto Adige. Navnet på denne typen spekemat stammer fra det gamle tyske "spec", som betyr fett.
Denne spekematen er et stykke fra låret på svinet, rått, helt benfritt, lett røkt, veldig lik rått skinke, men som skiller seg ut med en mer delikat smak på grunn av den lette røyken av svinekjøttlåret og lufttørking, som gjør denne spekematen berømt over hele verden og veldig ettertraktet.
Vårt utvalg i nettbutikken kommer fra fremragende og sertifiserte selskaper som er blitt valgt ut av våre eksperter for å tilby bare det beste fra italiensk norcino-produksjon.
Vis filtre
Speck har eldgamle opprinnelser, men den første dokumentasjonen som er bevart til oss, stammer fra det XVIII århundre; den kunne absolutt allerede finnes lenge før i butikk eller slakter.
I begynnelsen ble det produsert for behovet til å konservere kjøtt lenger, da det, takket være sin spesielle behandling, gjorde det mulig å bevare svinekjøtt i lang tid.
I en tid da kjøtt og mat var vanskelig tilgjengelig, var denne typiske retten fra Alto Adige en av få muligheter til å spise kjøtt, og med sitt høye proteininnhold ga den essensielle næringsstoffer.
Takket være sin uforlignelige smak har den deretter blitt en essensiell del av identiteten og kulturen fra Alto Adige. Sammen med svart brød og ost er det uten tvil den udiskutable hovedpersonen i det sydtyrolske måltidet, eller rettere sagt den såkalte "merenda altoatesina", hvor alt blir servert med et godt glass fyldig rødvin eller frisk øl.
Denne pølsen som kommer fra fjellene, er laget av typiske nordiske prosedyrer, som røking, og prosesser for konservering typiske for Middelhavet, nemlig modning. Gjennom fusjonen av disse to teknikkene oppstår speck, med sin uforvekslelige smak.
Produksjonen består i å bruke lite salt og mye frisk luft, samt en lang modningstid. Kjøttet blir nøye utvalgt og må ha nøyaktige egenskaper, nemlig at det må være et magert svinebein som deretter skal skjæres i henhold til tradisjonelle metoder.
Kjøttstykkene blir deretter lett saltet (saltinnholdet i det ferdige produktet skal ikke overstige 5%) og krydret med pepper, einebær, rosmarin og laurbær, men noen ganger også hvitløk og spisskummen, og deretter saltes de i mer enn tre uker.
Når salting er over, finner røking sted, en avgjørende fase for å gi kjøttet den karakteristiske smaken. Røking, som er lett, skjer kun med bøk, lite harpiksaktig og perfekt for operasjonen. Røyk, hvis temperatur ikke skal overstige 20 grader, trenger dermed inn i skinken og gir den sin typiske røkte smak.
Kjøttet blir deretter eksponert for den friske, rene luften fra de altoatesinske fjellene og får stå i 22 uker for å modnes.
Dette typiske produktet fra den altoatesiske bondematen er virkelig allsidig, og kan brukes til rustikke hovedretter eller smakfulle forretter. Når den blir tilberedt, må den raskt svitsjes i noen minutter, kanskje tilsettes mot slutten av tilberedningen hvis den brukes til å smakssette sauser eller supper.
Den mest klassiske og tradisjonelle måten å nyte den på, er å servere den på det tidløse altoatesiske skjærebrettet. Denne spesielle pølsen må skjæres på et skjærebrett av tre i skiver på omtrent 5 mm, ledsaget av skiver av tradisjonelt svart brød med sylteagurk og oster. Hvis du leter etter en lett forrett, kan du velge ruller laget med grillede squash og robiola.
I sydtyrolsk matlaging brukes det ofte til å lage canederli, det vil si boller laget av brød som kan fylles med grønnsaker, krydder eller kjøtt, som normalt serveres med suppe.
Et annet alternativ er Spatzle, små spinatdumplings med en typisk tynn og uregelmessig form som har en enkel, men smakfull smak og kan serveres sautert med smør og speck i strimler.
Hvis du derimot vil bruke det til å lage en italiensk hovedrett, kan du velge klassisk pasta servert med squash eller risotto med radicchio. Med andre ord, speck er så smakfullt og allsidig at det kan brukes på alle måter for å berike enhver rett.
Kjenn vår utvalg av speck: våre eksperter har valgt ut bare de beste produktene for nettbutikk. Takket være vår sikre og raske frakt kan vi garantere kvalitet og friskhet på produktet, som raskt vil ankomme hjem til deg.
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
